la semenza dei curiosi

Croissant Sfogliati e...auguri Semenza !

2012-02-24T10:12:00.000+01:00

...è arrivato il primo compleanno per la Semenza!!
E' passato,anzi è volato...:) un anno da quando quasi per gioco ho cliccato "pubblica", da allora ,con i miei soliti "piccoli passi" ho cercato sempre di alimentare la mia creatività tarpata per anni.
Tutto questo non è semplice e neanche immediato...ma come per la preparazione questi croissant...non si deve aver fretta.

Per preparare questi deliziosi croissant ho studiato bene le spiegazioni del maestro Luca Montersino acquisite un po' dal suo video ed un po' dal suo libro che tempo fa' mio marito mi regalò.
Il risultato è stato sorprendente...poter realizzare con le proprie mani queste delizie e sentirne il profumo che pervade la casa è appagante e terapeutico :)

Croissant Sfogliato
di Luca Montersino
Lievitino

250 g.di farina"0"
115 g. di acqua
30 g. di lievito di birra

Per l'impasto

500 g. di farina "00"
150/160 g. di zucchero
20 g. di malto in polvere
semi di una bacca di vaniglia
225 g. di uova
150 g. di latte fresco intero
75 g. di burro a temperatura ambiente
10 g. di sale
farina q.b. per la spianatoia

Per le pieghe

375 g. di burro

Per la spennellata finale

un tuorlo stemperato in 2 cucchiai di panna fresca liquida
zucchero di canna a piacere

Per il lievitino mettere a fontana la farina,al centro stemperare il lievito con l'acqua,impastare per bene e formare una palla.Riempire un contenitore capiente di acqua tiepida ed immergervi la palla che dovrebbe andare subito sul fondo.Lasciare la palla a fermentare fino a che non verrà a galla da sola (per circa 10minuti).Appena sarà tornata a galla strizzarla per bene o poi metterla nella planetaria munita di gancio,aggiungendo anche la farina,lo zucchero,il malto,i semi di vaniglia,le uova ed il latte aggiunti poco alla volta.Mai incorporare tutti i liquidi in una volta sola altrimenti la farina non sarà in grado di assorbirli completamente dando origine ad una pasta molle senza struttura .Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo aggiungere il burro (75 g.)ed il sale.Appena saranno ben assorbiti entrambi coprire la pasta con della pellicola,considerando che l'impasto tenderà ad aumentare di volume e far riposare in frigo per 10-12 ore.

Preparare il burro per le pieghe mettendolo fra 2 fogli di carta da forno e spianarlo leggermente.

Terminato il tempo di riposo stendere,su di un piano ben infarinato,la pasta cercando di ottenere un rettangolo spesso 2 cm.Al centro del rettangolo ottenuto appoggiare il burro che dovrebbe avere la stessa larghezza della pasta e ripiegare i lembi sopra al burro (senza sovrapporli foto A).A questo punto ruotare di 90° la pasta ed incominciare con le pieghe.Stendere la pasta (foti1),piegare (foto2-3) e ruotare di 90°(foto4) e far riposare in frigo coperta per 30 minuti.Ripetere questo procedimento per 3 volte.

Concluso l'ultimo giro di pieghe far riposa per un tempo un po' più lungo in frigo (circa 2 ore) e successivamente stendere nuovamente portando la pasta ad uno spessore di 3 mm.circa.Ricavare i triangoli e formare i croissant(se vi può essere d'aiuto ho messo le foto passo-passo).

Adagiare i croissant su di una teglia foderata di carta da forno e far lievitare a temperatura ambiente(20°/25°) per 2 ore circa.Ultimare con una spennellata di tuorlo stemperato con la panna ed una spolverata di zucchero ed infornare a 180° per 15 minuti circa.

Con la quantità di questi ingredienti si ottengono parecchi croissant e se non si infornano tutti si possono congelare.Prima dell'ultima lievitata appoggiarli su di un vassoio foderato di carta da forno e metterli in congelatore per alcune ore,staccarli e riunirli in un sacchetto da freezer conservandoli fino al momento del bisogno nel congelatore.Se si vogliono caldi a colazione,farli scongelare la sera prima in frigo,al mattino lasciarli ancora lievitare a temperatura ambiente per un paio di ore circa poi una spennellata e via nel forno :)) proprio come ho fatto io stamane!

Il Grazie più grande è per voi che mi leggete ♥
felice giornate e dolcissimo week end!

Passo passo... i miei passetti ! Biove al Kamut

2012-02-20T10:06:00.000+01:00

OK! Mi son fatta prendere un po' la mano...sulla quantità delle foto,ma...dopo tanti tentativi finalmente cominciato a panificare decentemente.
Ero quasi rassegnata ma poi,merito dei preziosi consigli di Diletta uniti a questo libro che lei mi ha consigliato,son riuscita a combinare qualcosa di commestibile.
L'utilissimo libretto è delle sorelle Simili ricco di consigli per panificatrici alle prime armi.Eccomi!!! :D
Conoscendo i miei limiti sono partita da un pane semplice il Biove, pratico visto che non necessita di un lievitino iniziale essendo un pane ad impasto diretto.La ricetta è la stessa che potete trovare sul libro delle Simili ho solo cambiato farina e dimezzato la quantità di lievito di birra, aumentato di conseguenza il tempo di lievitazione.
In questo periodo sono attirata da farine un po' diverse,il Kamut non lo avevo mai provato ed il risultato è stato molto piacevole.

Mettere a fontana la farina setacciata,amalgamare al centro il lievito sciolto nell'acqua
lo strutto ed il malto d'orzo,tenendo per ultimo il sale.
Lavorare e battere l'impasto per circa 10 minuti poi coprire a campana l'impasto e farlo lievitare per 40minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione (foto A) dividere l'impasto a metà cercando di formare
2 filoncini che verranno spianati con l'aiuto di un mattarello(foto B) e
successivamente arrotolati (foto C,D,E).Sistemarli su di un canovaccio infarinato,prestando attenzione nel porre il lembo finale sotto e creare 2 sponde per impedire che lievitino lateralmente (foto F) io ho utilizzati 2 pacchetti di farina,coprire e far di nuovo lievitare per 1 ora.

Accendere il forno e portarlo a 210°.
Ultimata anche la seconda lievitazione dividere a metà la pagnotta con una spatola (foto G)
adagiarle su di una teglia con il taglio verso l'alto ed inciderle con una lametta (foto H).

Così avrete ottenuto 4 Biove.Infornare e cuocere per 25-30 minuti.

Mi sa che c'è qualcosa da festeggiare questa settimana....
intanto felice lunedì!!!

♥

2012-02-14T10:10:00.000+01:00

....semplicemente!

..scusa Pellegrino...ho preparato il tuo"Gâteau aux noisettes" con il Ken!!!

2012-02-03T11:36:00.000+01:00

L'ho scrutato a lungo confrontando prezzo e marche il dilemma era sempre lo stesso"Ken oKitchen"??
Documentandomi e leggendo i commenti su FB mi sono resa conto che è una domanda che prima o poi ci si pone...

-Kitchenaid,stiloso ed affascinante contro Kenwood,serio e sobrio-

Chi avrà la meglio???
A mio avviso,la risposta è abbastanza soggettiva,per gli amanti dell'estetica direi Kitchenaid (adorabile la sua vasta gamma di colori) ed invece per quelli come me che l'estetica la mettono in secondo piano preferendo altre caratteristiche direi Ken,che non cambia il suo aspetto ma propone una vasta scelta sulle capienze e sulla prestazioni.
Poco prima di Natale mi sono decisa.. l'ho comprato,così orgogliosa del mio acquisto con gli occhietti sbarluccicosi-proprio come una bimba-sono arrivata a casa stringendo la sua enorme scatola e tra un'impasto e l'altro abbiamo fatto amicizia ed ora è il mio fedele alleato...sono riuscita persino a panificare decentemente..."miracolo"!

Un po' di tempo fa' una mia zia mi regalò un suo un vecchio libro di cucina che,a suo dire,era incomprensibile :O era "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi...
-di nuovo gli occhi sbarluccicosi di prima-:))))
Questa torta è stata una piacevole scoperta,semplice,delicata,soffice ed umida al punto giusto adatta anche agli intolleranti al glutine.Penso che il segreto sia tutto nel montare bene le uova con lo zucchero premetto,io ho utilizzato la planetaria ma si può realizzare con normalissimo frullino o anche,come dice Pellegrino,manualmente con una frusta. :)

Gâteau aux noisettes

per una teglia di 22 cm. di diametro

4 uova a temperatura ambiente
150 g. di zucchero semolato
130 g. di farina di riso
100 g. di nocciole ridotte in polvere
90 g.di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia( o i semini di una bacca)
pizzico di sale

Far sciogliere il burro a bagnomaria e tenerlo da parte facendolo intiepidire.
Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti secchi.In un'altra ciotola capiente montare le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.(come foto)

Successivamente unire gli ingredienti secchi e il burro fuso al composto montato, con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
Versare delicatamente il composto nella teglia (io a cerniera) precedentemente imburrata ed infarinata(sempre con la farina di riso).Preriscaldare il forno e cuocere a 170°/180° per 25-30 minuti affidandovi alla prova stecchino.

Un sorriso per chi passa e
felice week end!

Contorno tiepido di cannellini e cavolini di Bruxelles in crema all'arancia

2012-01-27T11:06:00.000+01:00

Freddo,freddo ed ancora freddo...non fraintendetemi,non è un lamento :) anzi apprezzo il freddo è quella nebbia grigia e spessa che certi giorni ci accoglie al risveglio e ci tiene compagnia per tutta la giornata che ultimamente non sopporto.Uff..

Spesso mi capita di raccontare ai miei bimbi i giochi e le abitudini che avevo da piccola,i pomeriggi passati a giocare in cortile,le merende estive consumate nell'orto della nonna con un pomodoro sugoso e riscaldato dal sole...
Avendo dei bimbi ghiotti di verdura spesso mi rendo conto che sono confusi sulla stagionalità delle verdure...comprensibile... trovare peperoni,zucchine e pomodori tutto l'anno non aiuta!
Per rendere l'argomento più semplice a volte descrivo loro l'orticello invernale della nonna... ed tra le varie verdure che poi propongo, i cavolini di Bruxelles( o mini verze come li chiamano loro) riscuotono sempre un grande successo,come lo è stato per questo contorno...delicato,fresco e profumato! :-D

Contorno tiepido Cannellini e cavolini di Bruxelles in crema all'arancia

Io ho utilizzato i cannellini secchi quindi si devono mettere in ammollo per una notte.

Cuocere i cannellini per 20/30 minuti circa( devono risultare teneri e non si devono disfare) in abbondante acqua salata,pulire i covolini eliminando le fogliette esterne e mettendoli a bagno per qualche minuto in acqua acidula(ottenuta aggiungendo goccio di aceto).Consecutivamente dividerli a metà e cuocerli per 10 minuti in abbondante acqua salata.Nel frattempo scaldate 2 cucchiaia di olio con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e le 3 foglie di salvia tritate,unendo dopo pochi minuti i cannellini ed i cavolini sgocciolati ed aggiustando di sale(se occorre).
Cuocere il tutto per 5 minuti circa.
Stemperare l'amido di mais nel succo filtrato dell'arancia,aggiungerlo alle verdure.
Cuocere ancora un paio di minuti,giusto il tempo di far evaporare un poco il succo d'arancia,spegnere e cospargere con le bacche di pepe rosa.

Felice domenica!

Tortine Paradiso!

2012-01-19T08:22:00.000+01:00

Non capita sovente di avere la possibilità di curiosare tranquillamente nella rete così mi ritrovo con la lista infinita "preferiti" e capita anche,a volte,di far un po' di pulizia PC...e come per i cassetti si ritrovano oggetti (link) dimenticati.
Questa ricetta l'avevo letta dalla bravissima Tuki e così fedelmente l'ho riprodotta in versione tortine...
Semplice,soffice e deliziosa...irresistibile per la colazione ed anche per una merenda genuina accompagnata da un buon succo di frutta.
La torta paradiso è un classico dolce pavese infatti ricordo quando ero bambina che per le feste capitava di comprare dei pasticcini in un piccolo laboratorio e la "Torta Paradiso"era sempre presente. :-)
Come dice Tuki la particolare sofficità di questa torta e data dalla lavorazione rigorosamente manuale[mi spiace Ken!] ...cucchiaio di legno mode-on!!

Tortine "Paradiso"di Tuki

200 g. di burro (buono) a temperatura ambiente
200 g. di zucchero a velo
2 uova intere e 2 tuorli a temperatura ambiente
100 g. di fecola di patate
100 g. di farina "00"
scorza grattugiata di un limone Bio

Lavorare il burro fino a renderlo spumoso unendo delicatamente lo zucchero a velo poco alla volta.A parte battere brevemente le uova aggiungendole poco alla volta(più precisamente a cucchiaiate come indica Tuki) al composto di burro+zucchero.Dovrete ottenere,senza fretta,una massa gonfia e spumosa.Infine,aiutandovi con una spatola in gomma,unire la buccia grattugiata del limone bio e la farina e la fecola di patate setacciate mescolando sempre delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.Imburrare ed infarinare gli stampini(o una teglia di 20 cm. di diametro) distribuirvi l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti con prova stecchino(se usate un'unica teglia il tempo di cottura sarà di un'ora circa).

Cospargere,a piacere,con zucchero a velo.

Queste tortine apparentemente semplici hanno bisogno di gesti delicati e pazienti...proprio come le mamme e dato che ultimamente sono circondata da neo/future mamme...queste sono tutte per voi!

...di nuovo:"Vellutata di zucca con zenzero e agrumi"

2012-01-14T09:42:00.001+01:00

Faccio il Bis! Di nuovo vellutata,questa è l'ultima...per ora ;))
La raccolta delle zucche fatta a fine estate è stata molto generosa,merito della nonna! :))
Una delle ultime l'ho utilizzata per preparare questa particolare vellutata densa,cremosa,ideale per scaldare le serate invernali.Molto colorata ed anche profumata,si percepisce il sapore dolciastro delle zucca e dell'arancia che si sposa piacevolmente con lo zenzero.

La ricetta è di Csaba Della Zorza,la preparò in una puntata del suo vecchio programma sulla cucina e l'arte del ricevere.

Vellutata di zucca con zenzero e agrumi
per 4 pers.

500/600 ml. di acqua o brodo vegetale
400g. di polpa di zucca a cubetti
1 cipolla bionda di medie dimensioni
scorza grattugiata di un limone bio (un cucchiaino circa)
un pezzetto di zenzero fresco (circa 15 g.)
1 spicchio d'aglio
il succo filtrato di mezza arancia
sale
olio evo

Per guarnire:

semi di zucca (o semi misti come ho fatto io)
un cucchiaio di olio evo
panna acida
pepe

Affettate e soffriggere la cipolla con l'aglio intero in 2 cucchiai di olio aggiungendo,appena la cipolla sarà appassita,la zucca a cubetti,lo zenzero a pezzetti e la scorza grattugiata di un limone facendo insaporire il tutto per un paio di minuti.Togliete l'aglio coprire il tutto con l'acqua o il brodo vegetale aggiustando di sale.Cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.Trascorso il tempo di cottura aggiungere il succo filtrato di mezza arancia e frullare il tutto.Per avere una vellutata con la consistenza che più vi aggrada vi consiglio di filtrare il tutto e di frullare per prima la polpa aggiungendo successivamente la parte liquida fino a che otterrete la consistenza che desiderate.
Tostare i semi in una padella con un cucchiaio di olio.Servire la vellutata con al centro un paio di cucchiai di panna acida e i semini tostati aggiungendo,a piacere,una macinata di pepe.

Un sorriso "vellutato" :D
buon sabato!

"Vellutata di cavolo rosso barbabietola e champignon"

2012-01-04T10:11:00.000+01:00

Lentamente comincio a destreggiarmi in questo nuovo anno,progetti, pensieri,sogni..sono tutti lì che aspettano di essere vissuti ...certo farebbe comodo un bacchetta magica!!! :)) ma con sacrificio ed un poco di autostima in più e magari... anche una piccola botta di culo (culo si può dire..no?) magari... chissà..

Come terapia d'urto,dopo mesi di indifferenza totale, sono risalita sulla mia bilancia così ora non posso più fantasticare,quello che indicava l'ago è la realtà (grammo più,grammo meno..)

Tempo fa' una mia carissima amica che ora vive ad Amburgo,mi incuriosì parlandomi di una vellutata che si era preparata con le barbabietole e sfogliando vecchie riviste ,precisamente A Tavola di febbraio 2011,ho trovato e modificato a mio piacere questa vellutata corposa e saporita.

Vellutata di cavolo rosso barbabietola e champignon

Dosi per 4 pers.

1 litro di brodo vegetale
100 g. di funghi champignon
150 g. di cavolo rosso
1 cipollotto
250 g. di barbabietole cotte * (io ho usato quelle già cotte al forno,non riesco ha trovarle fresche)
sale q.b.

Per guarnire

A piacere panna acida con dei semplici crostini o come ho fatto io saltando in padella con un goccio d'olio evo e sale un paio di cipollotti affettati concludendo con una macinata di pepe e qualche seme di anice.

Cuocere il cavolo rosso ed i funghi ed un cipollotto,precedentemente lavati ed affettati,per 20 minuti circa nel

brodo vegetale(aggiustando di sale).

Pelare e tagliare le barbabietole tenendole da parte ed appena saranno trascorsi i 20" aggiungerle ai funghi ed al cavolo rosso e continuare la cottura per altri 30 minuti.A cottura terminata frullare tutto.

Suddividere la vellutata in 4 ciotole guarnire a piacere e servire ben calda.

*Se avete la possibilità di trovarle fresche cioè crude basta cuocerle subito insieme ai funghi ed al cavolo rosso.

Buon sabato!

Insalata di arance cipollotti e olive taggiasche

2011-12-30T15:38:00.000+01:00

Pranzi,cene,merende,dolci,dolcini e dolcetti!...chi nelle festività natalizie non si sente un po' "all'ingrasso"???
Eccomi!!! :D
Il pensiero di rito che mi ripeto nella mente è sempre lo stesso: "ok... da gennaio dieta dieta!"
L'ho scritto volutamente così per rendere meglio l'idea di com'è l'andamento dell'entusiasmo. :)

Mi alleggerisco la coscienza con questa veloce e facile insalata che spesso preparo in questo periodo.
Non serve molto basta pelare al vivo un paio di arance, affettare finemente un paio di cipollotti ed aggiungere una macinata di olive taggiasche.Condire poi il tutto con del buon olio extravergine, sale integrale (questo è uno dei miei buoni propositi per il nuovo anno!) concludendo con una macinata di pepe.

Fresca,colorata e gustosa proprio come un anno nuovo nuovo eh!
Buon 2012!

Biscotti al cioccolato con muesli e cocco rapè per augurarvi Buon Natale!

2011-12-23T23:53:00.001+01:00

A grandi passi...anzi grandissimi è giunto quasi Natale e come tutti gli anni mi perdo nel "vorrei fare tante cose" ma....ma poi accontento del giusto "poco ma buono" ;))
Da qualche settimana ci sono nuovi aggeggini nella mia cucina... [presto gli farò un servizio fotografico :D per farveli vedere!!] e questo elegante libricino ne è una parte.
Sfogliandolo sono stata subito conquistata da questi biscottini e chissà poi il perché...vengo sempre attirata da quelli che contengono il cioccolato?!?! Coccolosi al 100% piacevoli da assaporare nelle colazioni dei giorni di festa, dove ci si risveglia poco alla volta... senza fretta....

Biscotti al cioccolato con muesli e cocco rapè
(in rosso ho messo le vie variazioni)

Per circa 30 biscotti.

125 g. di burro a temperatura ambiente
230 g. di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho utilizzato la polpa di una bacca di vaniglia)
1 uova a temperatura ambiente
125 g. di farina "00"
60 g. di farina autolievitante
1/2 cucchiaino di bicarbonato
40 g. di cacao amaro in polvere
40 g. di cocco rapè
130 g. di muesli naturale con frutta
250 g. di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente
un pizzico di Fleur de sel

Lavorare il burro con lo zucchero di canna e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e soffice quindi unire l'uovo ed amalgamare.
A parte setacciare ed unire le farine,il bicarbonato ed il cacao in polvere.
Unire al composto di burro uovo e zucchero, il cocco rapè,il muesli,il cioccolato spezzettato ed il pizzico di Fleur de sel amalgamare con cura.
Formare delle palline grandi quanto una noce,schiacciandole leggermente ed adagiarle su di una placca foderata di carta da forno distanziandole fra loro.Cuocere a forno caldo per 12/15' a 180° lasciandoli intiepidire sulle placche.

Sul libretto dice che si conservano fino a 2 settimane se chiusi in un contenitore ermetico... e nascosti aggiungo io!

Concludo augurando a tutti di trascorrere un sereno Natale e che il nuovo anno ci riservi tanta buona vita!
Un sincero abbraccio
Chiara.

Vanillakipferl

2011-12-12T07:42:00.000+01:00

Ci stiamo avvicinando al Natale gli alberelli e gli addobbi scadano ancor di più le case non c'è momento migliore per biscottare...magari in compagnia dei bimbi :D infatti aspettavo con ansia di preparare questi biscottini che circa un'anno fa'mi inviò una mia cara amica, non che...compagna di asilo-elementari-medie e anche 2 anni di centro di formazione...per un certo verso una specie di simbiosi :))

Ho piacevoli ricordi legati a lei,uno di questi è proprio riguardo al Natale,la sua mamma che è di origine tedesca ha sempre addobbato casa meravigliosamente,ricordo un grande abete con tante decorazioni di legno che ti avvolgevano in una magica atmosfera.

Questi biscotti arrivano direttamente dagli appunti di mamma Barbara.

Vanillekipferl :

100 g. di mandorle in polvere
160 g. di burro
210 g. di farina "00"
100 g.di zucchero a velo ed un poco per la spolverata finale
i semini di una bacca di vaniglia
mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato

Lavorare il burro con i semini della vaniglia.Mettere a fontana la farina setacciata,lo zucchero a velo,il pizzico di bicarbonato, le mandorle in polvere ed il burro e impastare velocemente.Formare dei salcicciotti (distanziandoli fra loro) e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20'.Appena saranno cotti (devono rimanere chiari)farli raffreddare e poi cospargerli di zucchero a velo.

Io li ho poi chiusi in un sacchetto trasparente,ma va benissimo anche una scatola di latta.

Presto li proverò sostituendo la farina di mandorle con quella di nocciole :D.....ah...dimenticavo il giorno dopo erano ancora più buoni!!!

Ringrazio Gessica che fra poco sarà mamma ed mamma Barbara che fra' poco sarà nonna :)

Buonissima settimana!

Un classico di casa mia...Torta rustica al malto con confettura di lamponi

2011-11-30T11:19:00.001+01:00

"Puff!!" ... Dopo di che schermo buio,così il mio PC non ne ha più voluto sapere di blog, social network e mail.... a suo modo mi ha fatto riflettere.Si riflettere sul tempo che trascorro davanti al lui ed ha tutto il meraviglioso mondo di internet.A voi non capita di perdervi e di rendervi poi conto di quanto veloce passi il tempo quando siete su internet?
Così ,a parte qualche sbirciatina, (concessami dal marito a patto che usassi il browser che non fosse il suo e che non spostassi le icone) ho fatto un po' di vacanza... lasciando per un po' questa golosissima torta parcheggiata nelle bozze.
Sono svariati anni ormai che la preparo,trovata su un numero di "A Tavola" datato 1997 da allora non l'ho più abbandonata anzi spesso mi son divertita ha cambiarle d'abito...a volte le metto l'abitino da classica crostata (striscette) ed a volte invece adotto questo crumble improvvisato che le dona un'aspetto rustico ma chic.
Si percepisce il sapore del malto che con le noci e le nocciole rendono questa torta golosamente confortevole... è piacevole gustarla in un pomeriggio nebbioso davanti ad un'ottimo tè...

Torta rustica al malto con confettura di lamponi
(per una tortiera di 22 cm.diametro)

200 g.di farina "00"
100 g. di gherigli di noci
50 g. di nocciole sgusciate e pelate
125 g. di burro freddo
125 g.di zucchero
10 g. di lievito per dolci
30 g. di malto d'orzo solubile (va' bene anche quello liquido)
1 uovo intero + 2 tuorli*
un pizzico di sale
250 g. di confettura di lamponi

*Dipende dalla grandezza delle uova ,se l'impasto risulta già abbastanza umido dopo l'uovo intero omettere i 2 tuorli.

Per il crumble in superficie tenere una parte di impasto(circa 1/3).

Tritare grossolanamente le noci e le nocciole,mescolarle con il malto,lo zucchero,il pizzico di sale e la farina con il lievito setacciati.Disporre il tutto su di un piano da lavoro ed impastare rapidamente aggiungendo il burro a pezzetti e le uova.Avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo per 2 ore.
Foderare la tortiere con la carta forno stendervi all'interno 2/3 di pasta,farcire con la confettura di lamponi(se vi infastidiscono i semini dei lamponi vi consiglio di passarla al setaccio).Con la rimanente pasta formare delle briciole irregolari ricoprire il tutto e cuocere in forno preriscaldato a 190° per 45'.
Far raffreddare e imbiancare leggermente con lo zucchero a velo.

*Più la pasta è fredda più si riesce a sbriciolare.

Invece dalla bravissima Genny la potete trovare in versione "elegant".

A presto!

Le buone tradizioni di famiglia "Agnolotti Alessandrini"(Claretta's version)

2011-11-04T08:48:00.001+01:00

Il cambio dell'ora è arrivato e con quell'oretta in più non si scappa... così è piacevole rifugiarsi in casa al calduccio a cucinare piatti corposi, profumati che richiedono un po' di tempo...e che vanno gustati rigorosamente in buona compagnia!

Quando ho la possibilità mi aggrego volentieri per un caffè con le signore del paese, spesso si discute di cucina ed è interessante scoprire i segreti delle massaie esperte!
Ultimamente chiedevo pareri sugli agnolotti ed ho capito, trovando conferme anche sul libro di Cucina Alessandrina, che gli agnolotti cambiano non solo di paese in paese ma anche di famiglia in famiglia.

La mia massaia preferita è Claretta, la mia super suocera,che oltre alla pasta con il finocchietto e la trippa, mi ha svelato anche i segreti degli agnolotti della sua famiglia.

Questo piatto può sembra laborioso ma ci si deve solo organizzare,la sera si mette la carne a macerare ne vino ed il giorno dopo la si fa cuocere lentamente...senza fretta ,il giorno successivo si confezionano gli agnolotti ricordandosi di tenere da parte un po' di sugo dello stufato che servirà per condirli.

La marinata:

1kg.di carne di manzo (la parte più adatta è il collo)
800 g. di carne di cavallo (anche qui la parte più adatta è sempre il collo)
1 bottiglia di ottimo barbera (io utilizzato un barbera del 2009)
1 cipolla bionda di media grandezza
1 spicchi di aglio
1 carota piccola
1 costa di sedano verde
un pezzetto di cannella (io l'ho utilizzata in polvere mezzo cucchiaino)
4 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro

Tagliare in pezzi regolari la carne, disporla in un recipiente capiente dove unirete anche la cipolla,la carota,la costa di sedano tagliate a pezzi, lo spicchio di aglio,la cannella,le bacche di ginepro,i chiodi di garofano e le foglie d'alloro.Coprire tutta la carne con il vino e far riposare coperto in frigo per una notte.

Per lo stufato
oltre alla carne sgocciolata ed al vino filtrato serve:

1 cipolla bionda
1 carota
1 costa di sedano verde
farina q.b.
olio,sale e pepe q.b.

L'indomani far sgocciolare la carne,asciugarla e passarla velocemente nella farina, filtrare il vino(eliminando le verdure e gli aromi) e metterlo a scaldare a parte.
In una capiente pentola scaldare 5 cucchiai di olio e far soffriggere per un paio di minuti le verdure finemente tritate unire successivamente la carne,salare, pepare e rosolare il tutto lentamente.Infine aggiungere il vino,precedentemente scaldato,continuando la cottura per 2/3* ore a fuoco lento.
Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un poco di brodo o acqua assaggiando sempre per sistemare,se necessita, di sale.

*Per capire se lo stufato è pronto è sufficiente infilzare con una forchetta o assaggiarlo, la carne dovrebbe risultare morbida e disfarsi in bocca.

Ecco...io con il quantitativo di stufato ottenuto,prima di usarlo come ripieno dei miei agnolotti, la sera stessa l'ho accompagnato con una ruvida e confortevole polenta...

Preparate la sfoglia mettendo 400 g. di farina "00" a fontana sulla spianatoia rompere all'interno 4 uova.Sbattere le uova con una forchetta e impastare , far riposare per mezzora coperto.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile (io sono fedele alla mia Imperia).

Per il ripieno:

300 g. di carne stufata*
100 g. di spinaci cotti e strizzati
50 g. di parmigiano grattugiato
1 uovo (se l'impasto necessita se ne può aggiungere un'altro)
sale q.b.

Tritare al coltello (io mezzaluna) la carne ,gli spinaci.Unire le uova, il parmigiano ed amalgamare bene unendo per ultimo una presa di sale.

*Il sugo rimasto dello stufato servirà poi per condire gli agnolotti!

Adagiare una sfoglia di pasta sullo stampo,distribuire piccoli mucchietti di ripieno e ricoprire con un'altra sfoglia...

staccare gli agnolotti utilizzando l'apposita rotella cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con il
sugo dello stufato.Una grattugiata di parmigiano e...volià!

Buon fine settimana!

Colori autunnali...Pere Martin sec al Barbera con panna cotta

2011-10-18T14:09:00.000+02:00

Da piccola la frutta cotta non mi ha mai fatto impazzire infatti sono rare le volte che l'ho cucinata...ma..l'arrivo dell'Autunno mi ha fatto venir voglia di utilizzare i sui frutti.
Così sfogliando un libro di cucina alessandrina mi sono subito innamorata di questa panna cotta preparata con il fondo caramellato delle pere cotte nel barbera.
La ricetta prevedeva una qualità di pere chiamata Martin sec o Cannellino molto conosciuta in Piemonte,infatti non mi è stato difficile trovarla è una pera di piccole dimensioni ha la buccia dura di color ruggine con delle sfumature giallo rossastre, ha la polpa granulosa e grazie alla sua consistenza si presta benissimo alla cottura.

Per gli amanti della frutta abbinata al vino è una vera prelibatezza...poi, non si può resistere alla golosità di una panna cotta così profumata. :D

Pere Martin sec al barbera con panna cotta
per la preparazione delle pere:

6 pere Martin sec
600 ml. di un ottimo Barbera
150 g. zucchero
2 chiodi di garofano
1 scorzetta di limone Bio
un pizzico di cannella in polvere

Mettere in una pentola il vino,lo zucchero ,le spezie e la scorza di limone e portare a bollire per 10 minuti ottenendo infine un simil vin brulè.Pelare le pere senza staccare il picciolo (io con uno scavino ho eliminato anche il torsolo) adagiarle in una pirofila da forno e irrorare con il brulè filtrato,e fate cuocere a 150°/180° per un'ora circa.A cottura ultimata prelevare il fondo di cottura e fatelo consumare cuocendolo a fiamma dolce in un piccolo tegame sino ad ottenere una consistenza sciropposa.

Per la preparazione della panna cotta:

375 ml. di panna fresca liquida
125 ml. di latte intero
2 fogli di gelatina alimentare
150 g. circa di zucchero (io l'ho aggiunta poco alla volta,assaggiando prima)
mezzo bicchiere di sciroppo (fondo di cottura delle pere ristretto)

Mettere i fogli di gelatina a bagno con dell'acqua fredda.Portare a bollore la panna , lo zucchero aggiungendo anche il fondo di cottura delle pere(tenendone da parte un po' per bagnare il fondo degli stampini).Togliere dal fuoco ed unire il latte,precedentemente scaldato,contenente i fogli di gelatina strizzati e mescolare con cura.Versare negli stampini e far riposare in frigo per un paio di ore.

Un dolce profumato...per mattine difficili! Cake alle patate con nocciole e caffè

2011-10-08T06:41:00.000+02:00

Cucù!

Ammetto che...in questo periodo potrei sembrare un animale che "vorrebbe" andare in letargo...ma il tempo proprio non ne vuole sapere... è che... mi serve una temperatura idonea per apprezzare maggiormente zucche e castagne... insomma...voglio l'autunno!

Dall'anno scorso cerco di organizzare un weekend tutto per noi,mettendoci (per la gioia dei bimbi) una giornata in un parco divertimenti dove...per tutti i week end di ottobre si festeggia Halloween....e per rendere tutto più credibile ci vuole il "Sig.Autunno"però.

Ho cercato di far coincidere i giorni di ferie di mio marito ma non avevo pensato ai possibili malanni dei bimbi ....vabbè sta' di fatto che da martedì gioco con i Lego e soffio nasini!! (A chi non piace giocare con i Lego?!!)

Raffreddati e senza autunno...non importa...si va'...

Mi piace curiosare nella blogosfera spesso si scoprono cose,ingredienti ed aggeggini...a cui non si sa resistere come questo stampino scoperto dalla bravissima Patrizia e da dove ho copiato,con qualche mia piccola modifica,questo profumatissimo Cake.

Ho omesso i chiodi di garofano in polvere ed ho sostituito il latte con una tazzina di caffè espresso ristretto che a mio parere ha reso il tutto ancora più gustoso ed indicato per la colazione del lunedì... :D

Morbido,goloso e profumato!

Cake alle patate con nocciole e caffè:

200 g. di patate
150 g. di farina "00"
2 uova intere
100 g. di burro morbido
80 g. di zucchero
100 g. di nocciole tostate (80 g.tritate non troppo fini ed il resto leggermente spaccate per la superficie)
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g. di cioccolato fondente grattugiato
1 tazzina di caffè espresso ristretto
mezzo cucchiaino di cannella in polvere
i semi di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Pelare le patate e grattugiarle finemente,strizzarle adagiandole su di un canovaccio per farle asciugare.Montare il burro con lo zucchero unendo successivamente la cannella, i semini della vaniglia,il pizzico di sale e le uova.Amalgamare bene,aggiungervi anche la farina setacciata con il lievito ed 80 g. di nocciole tritate,le patate grattugiate,il cioccolato grattugiato ed infine la una tazzina di caffè espresso ristretto.Versare il tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno,livellare e cospargere coni 20 g. di nocciole rimaste ed infornare a180° per 50 minuti.Far raffreddare e Gnam!!!

Buon weekend a tutti!!

Welcome ...bad luck ;)) Lonza di maiale in crosta di nocciole e limone

2011-09-23T11:11:00.000+02:00

....Dicevo nel post precedente "non faccio opposizione agli eventi..." ecco è come se avessi aperto la porta alla sfortuna....... me la sono cercata!

Domenica scorsa la nostra precaria linea ADSL è partita...per una vacanza di tre lunghi giorni :(( quindi anche se il mio PC ,dopo un cambio di alimentatore era di nuovo attivo...non ho potuto fare molto e nel frattempo ,martedì, mi è pure arrivato un raffreddorone...ma non un semplice raffreddore da cambio di stagione ma bensì da inverno inoltrato,diciamo che è stato il regalo di benvenuto che mio figlio minore ha trovato (e condiviso) all'asilo.Per rendere meglio l'idea di quanto sia stato devastante per i miei sensi...a parte gli odori (che a volte è un piacere non sentire soprattutto sui mezzi pubblici) fatico a percepire i gusti....perciò non rispondo di quel che cucino. :))

Voi potete stare tranquilli , questa lonza l'ho cucinata tempo fa' quando avevo la necessità di svuotare il freezer e fremevo dalla voglia di usare un'aggeggino nuovo nuovo...il termometro a sonda.

Lonza di maiale in crosta di nocciole e limone

un pezzetto di lonza di maiale di 500g. circa
la scorza grattugiata di un limone non trattato
100 g. di nocciole
1 albume
sale/pepe q.b.
olio q.b.

Pulire il pezzo di lonza delle parti di grasso in eccesso,salare e pepare leggermente la carne.

In un recipiente unire le nocciole tritate grossolanamente,la scorza grattugiata del limone,sale ed un cucchiaio di olio di oliva mescolare e fare riposare per 5 minuti.

Riprendere la carne e spennellarla con l'albume e successivamente impanarla con il trito di nocciole.

Far sigillare la carne brevemente in un tegame con un cucchiaino d'olio d'oliva e poi infornare a 200° per 30/45 minuti*.

*Per la cottura, dato che io con la carne di maiale non so ancora gestirmi bene...o perlomeno...ai miei commensali piace: tenera...ma non rosa... quindi risultato non è semplice da ottenere (per me).

Mi sono aiutata con il termometro a sonda e quando la temperatura interna della carne è arrivata 70°/75°ho spento il forno e ho lasciato riposare la carne per 15 minuti circa.

Affettare e servire!

Felice week end!!!

Anche l'acqua di cottura si profuma..."trenette profumate al limone con pesto di rucola e basilico"

2011-09-16T10:36:00.001+02:00

Avvertivo che questa poteva essere una settimana impegnativa, infatti così è stato:l'inizio della scuola/asilo ha sancito definitivamente la fine delle vacanze ,non si puo' più dormicchiare al mattino,cosa molto gradita ai miei pargoli :)) e la sera a nanna presto, poi il mio PC ha smesso di funzionare (ringrazio mio marito che mi concede gentilmente di pasticciare con il suo) vabbè... non faccio opposizione agli eventi, però ... ;))

Quando sono partita per le vacanze avevo in testa di sperimentare questa pasta,poi al ritorno l'ho proposta all'esperto (lo stesso proprietario di questo PC)che l'ha subito approvata :))

Nulla di nuovo è una semplice pasta condita con un pesto fatto di basilico e rucola con l'aggiunta ,nell'acqua di cottura della pasta,della buccia di un limone(bio mi raccomando!)

Trenette profumate al limone con pesto di basilico e rucola
Per 4 persone:

Preparare il pesto,prendendo un mazzetto di rucola,lavato ed asciugato,frullarlo* con un mazzetto di foglie di basilico,anch'esse lavate ed asciugate, aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine,un cucchiaio di pinoli, parmigiano e l'aglio(se preferite potete metterlo intero per poi toglierlo prima di servire).Infine aggiustare di sale.

Io quando preparo il pesto non uso pesare gli ingredienti....mi aggiusto assaggiando ;)))

*Per i più esperti...usate tranquillamente il mortaio.

360 g.di trenette
un limone bio

Con il pela patate prelevare la scorza del limone(solo la parte gialla) aggiungerla all'acqua dove poi cuocerete la pasta.A fine cottura scolare togliendo la scorza e condire con il pesto fatto in precedenza.

Gustosa e semplicemente profumata!

Felice fine settimana :)))

Si riprende...ci vuole un'ottima colazione! Torta (da inzuppo) con le susine

2011-09-06T07:23:00.000+02:00

Da poco è iniziato settembre l'estate lentamente si ~~attenua~~ dovrebbe attenuare per far spazio all'autunno,stagione che (da grande) ho imparato ad apprezzare.Ad ogni estate che passa mi rendo sempre più conto che il caldo non fa' più per me,infatti la piccola settimana trascorsa in montagna,questa'anno,è stata rigeneratrice come non mai.
La prossima settimana inizieranno le scuole e si abbandoneranno i ritmi vacanzieri...però i ricordi ci addolciranno.A proposito di vacanza... :)) come sono andate le vostre???

Le nostre colazioni ,in montagna,erano abbondanti e golose...dovevano darci la carica per le scarpinate,perciò non ci si risparmiava sulle calorie e qualche colazione alla Latteria di Livigno non ce la siamo fatta mancare... pensavo proprio alle mie colazioni future,quando nello spaccio facevo bottino di burro :)) così quando qui le temperature si sono fatte meno roventi mi sono messa all'opera.

Questa torta è l'ideale per gli amanti della colazione da inzuppo come mio marito,io ho utilizzato le susine ma potete utilizzare qualsiasi frutto di stagione.(Io presto la proverò con i fichi :D )

Torta di susine

250 g. di susine
245 g. di zucchero
200 g. di burro a temperatura ambiente
4 uova grandi a temperatura ambiente
185 g.di farina
60 g. di amido di mais
2 cucchiaini di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone bio
un pizzico di sale
zucchero a velo per guarnire

Lavare e tagliare le susine a metà,privandole del nocciolo e successivamente cospargerle con 55 g. di zucchero.Lavorare il burro con il restante zucchero aggiungendolo poco alla volta,fino a che non risulterà soffice.Aggiungere i tuorli,uno alla volta,sbattendo bene unendo infine la buccia grattugiata del limone bio(solo la parte gialla)ed il pizzico di sale.Setacciare la farina con l'amido di mais e il lievito tenendoli da parte.Montare a neve fermissima gli albumi ed incorporargli a piccole dosi con la farina e l'amido setacciati aggiungendo,alternando sempre,anche il composto di uova e burro.Mescolare con molta cura servendosi di una spatola di gomma,con movimenti dal basso verso l'alto.
Versare metà dell'impasto in uno stampo quadrato di 22 cm. foderato di carta da forno e cuocere in forno,precedentemente riscaldato a 180° per circa 10 minuti.Trascorso questo tempo togliere la torta dal forno e ricoprirla con le susine ed il loro sughetto(prestando attenzione a metterle con la parte tagliata all'insù),ricoprire con l'impasto restante ed ri-infornare per altri 35/40 minuti.

Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Vi lascio qualche foto delle nostre vacanzine
buona giornata!

In pausa...

2011-08-13T08:12:00.003+02:00

Siamo pronti è giunto anche il nostro momento di scappare fra i monti :)) vi lascio,nell'attesa di aggiornarle, qualche foto della scorsa estate...ci rivediamo a settembre!

A presto e felice Ferragosto!!

Trentatrè....e la Dacquise è tutta per me! ;)

2011-08-10T09:40:00.001+02:00

Quatti-quatti sono arrivati!!!!! Mi sarei tenuta comodamente anche i 32 per un'altro anno...ma non è stato possibile ;)) così giovedì ho dovuto compiere 33 anni.

La settimana prima del mio compleanno mio marito mi ha fatto una bellissima sorpresa regalandomi 2 libri di Luca Montersino (lui è un goloso...non poteva scegliere altro...)
Dunque sono giorni che sfoglio e ammiro in cerca di un dolcino da preparare non troppo complicato...visto la poca voglia e la mancata possibilità di star concentrata...ho seguito la mia gola...che mi ha portato dritta dritta ad una torta composta da basi di Dacquoise alle mandorle farcita di crema al burro.

UhaHhhh!!! OpPsS...Però dopo aver letto la grammatura della farcia (500 g.di burro...un po' troppi!!!) ho optato per una (comunque calorica) crema pasticcera :D
La torta era composta di tre dischi di Dacquoise farciti di crema pasticcera e cosparsi di mandorle in lamelle.

La Dacquoise per me era una novità ed l'ho trovata molto interessante è un biscotto versatile che si può usare come base per bavaresi o mousse ,si prepara come una meringa ma contrariamente ad essa necessita di una cottura con una temperatura più elevata.

Crema Pasticcera di Luca Montersino dal libro Peccati di Gola
*con l'asterisco le mie variazioni

800 g. di latte fresco *(io ho utilizzato il latte parzialmente scremato,invece di quello intero)
200 g.di panna liquida fresca
300 g. di tuorli a temperatura ambiente
300 g.di zucchero semolato *(io ne ho aggiunti 250)
35 g. di amido di mais
35 g. di amido di riso * (io ho aggiunto di nuovo l'amido di mais quello di riso non l'ho trovato)
mezza bacca di vaniglia

[Con la quantità di questi ingredienti si ottiene più crema di quella che serve per farcire la torta...da noi non è stato un grande problema...ho parecchi golosi in famiglia...ma tenete conto!]

Montare i tuorli con lo zucchero e con i semi della mezza bacca di vaniglia,quando il tutto sarà ben montato unire l'amido di mais e l'amido di riso setacciati.Nel frattempo scaldare in una pentola il latte con la panna,raggiunto il bollore unire il composto montato di uova, continuando a cuocerla mescolando per 1 minuto circa.(Più precisamente quando la crema prenderà la sua classica consistenza.)
Far raffreddare velocemente la crema, coprire con della pellicola (a contatto diretto con la crema)e riporre in frigo.

[Io per praticità l'ho preparata il giorno prima messa poi in frigo in una tasca da pasticcere di quelle monouso]

Dacquoise alle mandorle di Luca Montersino

400 g. di albumi a temperatura ambiente
250 g. di zucchero semolato
375 g. di farina di mandorle
100 g. di farina di riso
275 g. di zucchero semolato

Montare gli albumi con 250 g.di zucchero.In un recipiente mischiare il restante zucchero(275 g.)con la farina di riso e la farina di mandorle.Appena gli albumi saranno ben montati uniteli alla farine e allo zucchero, poco alla volta prestando attenzione a non smontarli.

Prendere 3 fogli di carta da forno disegnarvi su di ognuno un cerchio di 22 cm.di diametro che serviranno da guida. Mettere l'impasto della Dacquoise in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e disegnare seguendo i contorni (dei cerchi disegnati in precedenza sulla carta da forno)e riempendoli.
Cuocere in forno caldo a 180°con il forno leggermente aperto per 12-15 minuti.
Ripetete il procedimento per altre 2 volte,in modo da ottenere 3 dischi.Una volta raffreddati cospargere il primo disco di lamelle di mandorle(Foto sopra nel riquadro contrassegnato con la lettera A)e farcire con uno strato di crema pasticcera,poi adagiarvi un'altro disco,cospargere di lamelle di mandorle e farcire di nuovo con la crema così via anche col terzo disco.Spennellare anche la superficie della torta con un velo di crema in modo da far aderire le lamelle.

Premetto che questa Dacquoise fatta con la crema al burro che Luca Montersino rappresenta nel suo libro è decisamente più stabile...io ho voluto azzardare una mai variazione che non mi è dispiaciuta anzi...
se però qualcuno volesse la ricetta della crema al burro chieda pure! :))

Con la frenesia di chi sta' quasi per partire...vi auguro una dolcissima giornata!

Inizia con la lettra "T"..... ed è un parente di Squiddi Tentacolo... Che pesce è???

2011-07-29T07:31:00.000+02:00

Luglio sta' terminando in modo insolito...a dirla tutta questo non mi dispiace, però così non è estate,ci serve quel caldo afoso per poi apprezzare i nostri 6/7 mesi di freddo umido :))
Staremo a vedere...gli esperti ci rassicurano"tornerà l'estate" dicono...
Fra qualche settimana noi saremo in partenza,anche per questo anno siamo riusciti a ritagliarci(economicamente parlando)una settimana in montagna dove,muniti di scarponcini formato famiglia e di molti vestiti pesanti... ci cimenteremo in lunghe passeggiate.
Ormai è una nostra abitudine, la montagna ci rigenera e poi il panorama che ci attende dopo una scarpinata faticosa è impagabile...

Questa settimana mi son impegnata a cucinare un'abitante di un altro posto di vacanza...il signor totano o Squiddi Tentacolo come lo chiamano i miei bambini sapete chi è? ( giustificato chi non a figli ) :D

Il risultato non è stato affatto male!

Totani imbottiti al finocchietto

4 totani di media grandezza
300 g. di ponodorini ciliegino
30/40 g. di mollica
1 spicchio di aglio
1 uovo intero
un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
un cucchiaio di capperi dissalati
mezzo bicchiere di vino bianco
un paio di ciuffetti di finocchietto selvatico
olio q.b.
sale e pepe

Pulire i calamari eliminando la sacca e tenendo invece i tentacoli che verranno sminuzzati e stufati in una padella con 4 cucchiaia di olio e l'aglio sbucciato.
Dopo un paio di minuti sfumare con metà del vino.
Appena il vino sarà evaporato prelevare i tentacoli sminuzzati tenendo il sughetto ottenuto da parte(buttando l'aglio).
In una ciotola unire i tentacoli,la mollica,le olive tritate,l'uovo,il finocchietto tritato e i capperi tritati infine aggiustare di sale( fate attenzione col sale...che le olive ed i capperi danno già sapore,infatti i miei erano un pizzico salati).
Amalgamate bene il tutto e successivamente imbottite i totani,senza esagerare,sigillare con uno stecchino.
Adagiateli nella padella dove avete fatto stufare i tentacoli e aggiungendo 3 cucchiai di olio saltateli a fuoco vivo per 2 minuti poi unite il restante vino e fate evaporare.Aggiungetevi i pomodorini tagliati a metà,coprite e cuocete per 40 minuti a fuoco basso e se è necessario aggiungere acqua.
A cottura ultimata aggiungere se piace.. una macinata di pepe.

P.S.: Attenzione agli stecchini!!!

Dimenticavo...GRAZIE a tutti coloro che si sono uniti al mio blog,benvenuti :D

Felice week end a tutti.

Pomodori... panzanella e la dolcissima :D

2011-07-14T09:40:00.000+02:00

Senza accorgermene ho rallentato,il caldo e la sfortuna hanno fatto la loro parte,se poi ci mettiamo pure il mal di gola ed una tosse fastidiosa...( mi chiedo : ma ci si puo' ammalare a luglio??!)...mi sa proprio di si!
Pero' stamane c'è un piacevole fresco...ecco se rimanesse cosi'sicuramente sarei piu' produttiva ;D
Mi rendo conto che l'estate non è più la stagione che fa' per me(nonostante io sia una leoncina zodiacalmente parlando) ma da quando ho partorito il mio primogenito Mattia...nell'agosto 2003 non amo piu' il caldo,l'afa,l'umidita'..per non parlare delle zanzare...

Dall'ultimo giro in Lomellina ho fatto bottino :D attendevo con ansia questo sacchetto che la nonna mi aveva prenotato.
Si tratta di una cipolla dolcissima che proviene dalle mie parti precisamene da Breme,un piccolo paese dove la seconda domenica di giugno si tiene la famosa Sagra della cipolla rossa di Breme De.C.O.
E' una vera delizia,anche mangiata in una semplice insalata non per altro la chiamano la dolcissima!

Se come me amate far "scarpetta" con il sughetto delle insalate (specialmente quella con pomodori e cipolle..) non possono non piacervi questi deliziosi pomodori...

Pomodori imbottiti di panzanella :

5 pomodori ramati
100 g. di pane toscano raffermo
una cipolla rossa di media grandezza
un paio di foglie di basilico
1 uovo
olio extra vergine di oliva
sale

Lavare i pomodori,tagliare la calotta e tenerla da parte,svuotare i pomodori togliendo la polpa interna con uno scavino.
Tritare la polpa asportata e riunirla in una ciotola con il pane spezzettato,la cipolla affettata,il basilico tritato,2 cucchiai di olio ed un pizzico di sale e fate riposare per 2 ore coperto.Trascorso il tempo di riposo aggiungere l'uovo,leggermente sbattuto ed incorporarlo all'impasto.
Salare i gusci di pomodoro all'interno e riempirli con il preparato e coprire con le calotte tenute da parte.
Adagiare i pomodori in una teglia ed infornare a 200° per 25 minuti.
Prima di servire irrorare con un goccio di olio.

Vi auguro una "dolcissima " giornata!

Semplicemente Lemon Curd !

2011-06-28T14:55:00.001+02:00

La settimana è appena iniziata,ed io ho pensato bene di dedicarla ad imbiancare casa.Qui l'imbianchino sono io :D a mio marito non piace molto questa attività, a me invece non dispiace...anzi mi diverte e si vede da quanto mi imbratto!!!Gli anni passati mi sono anche spinta oltre...con mazzetta e piccone mi sono improvvisata muratore, per piccole modifiche,tipo... chiudere un camino che non usavamo ed intonacare una piccola superficie... sono matta lo so... in quei giorni era quello che leggevo negli occhi terrorizzati di mio marito ;-)

In questi giorni sono un po' lontana dai fornelli(..e con questo caldo...un pochino mi fa' piacere) e quel barattolino preparato un po' di tempo fa' è tornato molto utile!Questa delizia l'avevo scoperta un paio di anni fa'con questa elegante torta e ultimamente curiosando da Elena ho trovato anche la sua versione...e non sono riuscita a resistere..

Lemon curd:

succo e buccia di 3 limoni bio (buccia solo la parte gialla)
4 uova
115 g.di burro
200g.di zucchero

Grattugiare e spremere i limoni ,precedentemente lavati ed asciugati.
Unire lo zucchero,il burro il succo(filtrato) e la buccia dei limoni in un recipiente e sciogliere il tutto a bagno maria.
Appena sarà tutto amalgamato unire le uova sbattendo con le fruste. Cuocere a fuoco medio fino a che la crema si sarà addensata.
Invasare la crema ancora calda facendola passare attraverso un colino a maglie fine.
Far riposare in frigo almeno un paio di ore prima di gustarla.

E' una crema così golosa...che ci si può permettere di abbandonare il cucchiaino e gustarla direttamente con le dita!!!

Se facesse caldo sarebbe...Parfait !

2011-06-24T14:24:00.001+02:00

Solstizio a parte...non direi proprio che siamo entrati in estate...perlomeno qui in Piemonte...
Luglio è quasi alle porte e questo vuol dire caldo,afa..voglia di cibi freschi e di gelati...aspettavo proprio la stagione calda per provare a realizzare un semifreddo...non sono molto pratica in queste preparazioni lo ammetto...poi fremevo dalla voglia di provare l'Agar agar...bottino dell'ultimo giretto al NaturaSi :D
La mancanza di uova in questo Parfait, mi ha salvato una cena tra bimbi golosi... che anche con qualche intolleranza non si sono privati di un paio di baffi al sapor di cioccolato.

Parfait al cioccolato e vaniglia:
(tratto da un volume della Grande cucina del Corriere della sera)

200 g.di cioccolato fondente (io ho usato quello al latte...i golosi di casa non amano il fondente)
1 cucchiaino abbondante di Agar agar (sostituibili con 2 fogli di gelatina)
200 ml.di panna liquida fresca
100 g.di zucchero
mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Preparare uno sciroppo con 70 ml di acqua ,lo zucchero,il pizzico di sale e la bacca di vaniglia incisa per il lungo.Cuocere per per3 minuti a fiamma bassa,successivamente spegnere estrarre la vaniglia.Spezzettare il cioccolato ed aggiungerlo allo sciroppo preparato in precedenza,e farlo fondere mescolando.
Stemperare l'agar agar con un dito di acqua in un piccolo pentolino mescolare bene e scaldare a fuoco basso per pochi minuti poi aggiungerlo allo sciroppo filtrandolo con un colino.
Montare la panna fino a quando sarà gonfia ma ancora morbida poi unirla allo sciroppo con il cioccolato raffreddato.
Mettere il composto negli stampini individuali e far raffreddare in freezer per almeno 2 ore.
Per servirlo,immergere il fondo dello stampino per qualche secondo in acqua calda e sformare su un pittino e guarnire a piacere.

Ultimamente mi sembra che il tempo passi piu' velocemente...è solo una mia impressione??...

Buon week end!!!

... torta-ina salva umore in versione doppio cioccolato di Alessandro :D

2011-06-20T08:26:00.000+02:00

Circa 3 anni fa' rientrando dopo la mia seconda gravidanza [reparto modellisti orafi] oltre a ritrovare la mia adorata MammaRos mi ritrovai a condividere la mie giornate con 2 nuovi colleghi,Massimo e Alessandro un mattacchione e caricaturista il primo ed un'appassionato di cucina il secondo.In una delle tante grigliate Alessandro portò questa golosissima torta ed anche se sul mio piattino ne arrivò una fettina microscopica, fu subito amore!!!

Volevo dedicarle un post tutto per lei...la torta salva umore,golosa,cioccolatosa ...una vara delizia!

Questa è l'originale,invece qui l'avevo variata un po'giocando con i colori.

Questa volta ho utilizzato gli stampini da tartelette ma si può comodamente fare in una teglia di diametro 26/28 che crei,una volta capovolta la torta,il bordo.

Base:

150 g. di zucchero

100 g. di farina "00"

100 g . di burro

100 g. di cioccolato fondente

3 uova

Crema:

100 g.di cioccolato fondente

100 g. di cioccolato al latte

200 ml. di panna fresca liquida

30 g. di burro

Preparazione della base:

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il burro.

Unire lo zucchero con le uova e successivamente unire la farina setacciata ed il cioccolato sciolto a bagno maria con il burro ed amalgamare bene.

Imburrare gli stampini,versare al centro il composto e cuocere in forno già caldo a 150° per 20/25 minuti.

Appena vedrete gonfiare l'impasto bucatelo in piu' punti.

Preparazione della crema:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente,quello al latte ed il burro quando sarà tutto sciolto togliere da fuoco e aggiungere la panna,senza montarla,amalgamando con cura.

Una volta sfornati capovolgere gli stampini mantenere la posizione in cui si troveranno le basi,la cavità che si sarà creata servirà per contenere la crema preparata in precedenza.(i miei stampini da tartelette non mi avevano creato un bordo molto profondo così li ho scavati un pochino con uno attrezzino ma si può fare anche con un cucchiaino,facendo attenzione a non esagerare.)

Appena si sarà raffreddata far riposare in frigo per almeno 3 ore.

Buona settimana....golosa!!!

Spaghetti integrali con fagiolini e datterini al gratin

2011-06-17T07:17:00.000+02:00

Mi sa' che ci siamo..[forse] la tanto attesa estate...a piccoli passi si fa' riconoscere...
Sono pochi mesi...di questo piacevole calduccio c'è voglia di goderseli tutti.Le abitudini alimentari si modificano...preferendo piatti freddi,verdure di stagione e frutta tanta frutta...non so a voi...ma io potrei vivere questi mesi estivi alimentandomi di solo melone :D
Ma non sono sola...dunque si devono accontentare molti palati...ed il palato capofamiglia predilige la pasta...ed i piccoli pure...tra i vari esperimenti...questa pasta ha raggiunto il quorum :)))
Semplice,gustosa ,veloce.....giusta per un pranzo estivo.

Per questa ricetta sono stata ispirata da un vecchio libro allegato del Corriere della sera.... modificandola a mio piacere :)

Spaghetti integrali con fagiolini e datterini al gratin:
(per 4 persone)

250 g. di spaghetti integrali
200 g. di pomodori datterini
200 g. di fagiolini
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pone raffermo grattugiato
1 cucchiaio di basilico fresco tritato
un mazzetto di rucola
olio q.b.
sale

Lavare i datterini,asciugarli e tagliarli a metà poi trasferirli su di una teglia,foderata di carta da forno oliata.
Unire in una ciotola il pane grattugiato,il grana grattugiato, il basilico tritato ed un pizzico di sale e mescolare per bene poi distribuirlo sui datterini, oliare e infornare per 4/5 minuti sotto il grill del forno.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e,quando mancheranno 3 minuti al termine della cottura,aggiungere i fagiolini precedentemente puliti .
Scolare il tutto e condire con i datterini gratinati,mescolare bene ed aggiungere della rucola,lavata in precedenza e servire.

Buon fine settimana!

Una composta profumata al timo,salvia e lavanda per una merenda che ricorda la Provenza

2011-06-13T08:12:00.000+02:00

Ci son giorni in cui sono iperattiva ed altri invece pigra e svogliata... capirmi...non è semplice e dato che a volte non ci riesco neppure io. Dopo tanti fallimenti,però, ho imparato ad ascoltarmi...così in questi giorni critici,gli esperimenti li lascio da parte ....per evitare l'effetto "sconfort food".

Non amo molto le marmellate, ma mi affascina tutto il rituale che ci sta' intorno quel minuzioso lavoro...è come se si fermasse il tempo...racchiudendolo in un barattolo.Questa ricetta era in una vecchia rivista,ha attirato la mia attenzione per l'uso di spezie come il timo,la salvia e la lavanda che ha reso la composta veramente particolare.

Composta di mele profumata al timo,salvia e lavanda:

(per 3 barattoli da 350 g.)

1 kg.di mele
300 gr.di zucchero di canna
1 bicchiere di acqua
il succo di un limone
un mazzetto di :timo,salvia e lavanda
un mazzetto di lavanda

Sbucciare le mele,togliere il torsolo,tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola.Bagnarle con il succo di limone aggiungere l'acqua,lo zucchero ed il mazzetto con le erbe aromatiche.(Io ,per evitare di trovare le foglioline sperse...ho preso delle garze ed ho cucito un sacchetto dove le ho riposte.)Far cuocere il tutto a fuoco basso mescolando ogni tanto finché si saranno disfatte.

Invasare la composta nei barattoli precedentemente sterilizzati aggiungendo un paio di fiori di lavanda per vaso sistemandoli ben aperti contro il vetro del recipiente,chiudere e far *sterilizzare i barattoli. Far riposare almeno per una settimana.

Questa composta può essere gustata sulle fette biscottate,aggiunta allo yogurt o accompagnata ad un formaggio saporito....oppure come ho fatto io...in una deliziosa crostatina.

*Per sterilizzare i barattoli io preferisco far bollire per 5/10 minuti i barattoli ben chiusi ed avvolti in un canovaccio da cucina e coperti completamente dall'acqua lasciandoli poi nella pentola a fuoco spento fino a quando si sarà raffreddato il tutto.

Base per le crostatine:

(dosi per 6 crostatine)

questa è la base delle molteplici crostate di mia suocera :-)

200 gr. di farina"00"
80 gr. di burro a temperatura ambiente
80 gr.di zucchero
3 cucchiaia di zucchero a velo
mezza bustina di lievito per dolci
1 uovo
un pizzico di sale
latte e zucchero per guarnire

Unire il burro con lo zucchero ed i tre cucchiai di zucchero a velo e lavorarlo per qualche istante poi aggiungere l'uovo e consecutivamente la farina con il lievito setacciati ed il sale.Lavorare velocemente l'impasto,avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 30 minuti circa.

Foderare gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati,aggiungere la composta e concludere con le striscioline.Spennellare con del semplice latte e una spolverata di zucchero di canna. Cuocere in forno preriscaldato a180° per circa 20/30 minuti.

Questa è stata un'ottima idea per una merenda al profumo di Provenza!!

Dolcissima settimana.

Biscottini al cocco....manca solo un'ingrediente : il sole!!

2011-06-06T07:24:00.000+02:00

Questo week end c'è stata una grande produzione di biscotti! Per compensare agli innumerevoli temporali che...fanno piacere un giorno...dai...anche due...ma poi basta!!!Presa dallo sconforto...guardo le previsioni per questa settimana...e scopro che non sarà tanto diversa da quella trascorsa...vabbè...io biscotterò,panificherò...userò il forno in previsione dell'astinenza estiva :D

A chi non importerà dell meteo sarà il mio bimbo più grande che venerdì festeggerà l'ultimo giorno di scuola...se però cortesemente sarebbe possibile per la prossima settimana avere un tempo un poco piu' asciutto sicuramente darebbe una gran mano a tutte quelle mamme ,che come me, passeranno al full time.

Nella mia lista delle ricette da provare c'erano questi biscottini burrosiburrosi al profumo di cocco....golooosisimi

Biscotti al cocco:

300 g. di farina "00"
180 g. di burro morbido
120 g. di zucchero
100 g. di cocco grattugiato
1 limone bio
2 tuorli
un pizzico di sale

per decorarli:

180 g. di cioccolato bianco
50 g.di cocco grattugiato

Lavorare il burro con lo zucchero amalgamando,uno alla volta,i tuorli e la buccia grattugiata del limone.Setacciare la farina,unirla al cocco grattugiato ed al pizzico di sale unendo infine il tutto al composto di burro.Quando otterrete un composto omogeneo avvolgere il tutto con della pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo,suddividere il composto in tante palline di media grandezza e successivamente ricavare dei bastoncini curvandoli a forma di "U" che verranno adagiati su di una teglia foderata con carta da forno.Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Per la decorazione,far sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco ed appena i biscotti saranno freddi immergere l'estremità nel cioccolato fuso e successivamente nel cocco grattugiato.

Un sorriso per augurarvi una dolcissima settimana a tutti!!!

Pollo marinato al limone e salvia.... ovvero"un carpione in chiave moderna"

2011-05-31T10:38:00.002+02:00

"Il carpione è un gusto antico e contadino,il suo nome deriva dalla carpa,pesce d'acqua dolce tipico dei fiumi melmosi anticamente rappresentava un'importante fonte di alimentazione.Questa preparazione è altresì indicata per la tinca,l'anguilla,carni impanate e verdure.Particolarmente adatto alla stagione estiva.Piace agli anziani ,non è facile trovare oggi dei giovani che lo apprezzino è sempre più desueto... "

Da piccola spesso vedevo la nonna che si cimentava nella preparazione di questo intruglio per lei era un'ottimo aiuto per il pranzo che spesso consumava al lavoro nei campi.Quell'aspetto poco invitante... il suo gusto aspro non mi intusiasmava,ma la scorsa estate assaggiai delle bistecche di pollo in carpione che mi fecero cambiare idea e così appresi tutta la sua particolare bontà e versatilità.
Come dice la citazione sopra(presa dal libro della cucina alessandrina di Luigino Bruni)è un gusto antico...ed in questa ricetta (presa dallo stesso libro) si sostituisce l'aceto ed il vino con del limone...un gradevole risultato,piaciuto anche ai bimbi.

Pollo marinato al limone e salvia

un petto di pollo
2 limoni bio
alcuni ciuffi di salvia appena raccolti
2 cipolle rosse di media grandezza
4 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di olio d'oliva extra
farina
sale q.b.
pepe in grani se vi va'

Tagliare il petto di pollo formando tante fettine (batterle con un batti carne, per far si che siano tutte dello stesso spessore)ed infarinarle.

In una padella mettere a scaldare metà dell'olio con spicchi d'aglio interi e metà della salvia.Appena l'olio sarà a temperatura cuocere le fettine infarinate.Devono risultare morbide e leggermente rosate all'interno,adagiandole su di uno strato di carta assorbente.

Eliminare il contenuto della padella e mettere in un'altra padella pulita l'olio rimanente (del mezzo bicchiere)

la salvia restante e le cipolle fatte a rondelle.Far stufare per qualche minuto poi aggiungere la scorza di un limone grattugiata(solo la parte gialla),il pepe e le fettine di pollo cotte in precedenza.Dopo alcuni minuti aggiungere il succo dei limoni filtrato e spegnere.

Appena sarà tutto a temperatura ambiente mettere le fettine in un recipiente con il coperchio(no nelle vaschette d'alluminio) e conservare in frigo, avendo l'accortezza di tiralo fuori un paio di ore prima di gustarlo.Con il passare dei giorni diventa sempre piu' gustoso!

Un'idea per un pranzo estivo non male...accompagnata con un'insalata.

Io non manderei in disuso questa preparazione...nono!!! :D

Domenica c'è stata la Festa dell'agricoltura a Piovera e per stare in tema...

Anna (mia nipote) con il suo fidanzato Nicola.

"La colazione...non si tocca!!!" Biscotti d'avena e vaniglia

2011-05-27T11:48:00.001+02:00

"Mamma,c'hai la ciccia che ti cade!"

....Questo è quello che ieri sera mi ha detto il mio secondo figlio di 4 anni con tutta la sua apprezzabile ed ingenua spontaneità...Ok... ci sto lavorando... infatti continuo imperterrita a soddisfare la mia voglia di dolce!!!

Per dirla tutta questi biscotti sono nati dall'esigenza di smaltire dell'avena in fiocchi e delle nocciole un'idea per una colazione salutare.

Ai miei bimbi piace far colazione con le mie novità ...e questo mi incentiva molto,da quando ho dato vita a questo mio piccolo spazio sono stati sempre disponibili ad assaggiare ed ha giudicare ,certo.. c'è anche il marito,perennemente alla ricerca del dolce, da soddisfare...

Biscotti d'avena e vaniglia:

230 g.di farina d'avena (io ho frullato i ficchi d'avena bio)
180 g.di farina bianca "00"
80 g. di burro morbido
220 g. di zucchero di canna
2 uova
1 limone bio
1 bustina di lievito per dolci
i semini di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Per guarnire:

100 g. di nocciole
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 albume

Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a che sarà soffice, aggiungere una alla volta le uova,la scorza grattugiata del limone,i semini di vaniglia,il pizzico di sale,le farine ed il lievito setacciato.Lavorare bene l'impasto,avvolgere il tutto nella pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
Ridurre in briciole non troppo piccole le nocciole e unirle ad un cucchiaio di zucchero a velo.
Stendere l'impasto e ricavarne i biscotti,riporli sulla placca foderata di carta forno facendo attenzione di distanziali fra loro,spennerlarli con l'albume (leggermente sbattuto) e guarnire con le nocciole tritate.
Infornare a 180° per 10/15* minuti.

*Se vi piacciono un po' morbidi potranno bastare 10 min,io li ho preferiti piuttosto croccanti ed li ho fatti cuocere un po' di più.

P.S. :la ciccia,che mio figlio intendeva era quella delle braccia...[Magra consolazione] :))

Buon fine settima!

Torta "spettinata" al cioccolato ed amaretti .....USARE CON CAUTELA!

2011-05-25T11:13:00.001+02:00

Mi capita spesso di non dormire la domenica notte..sarà perché è una giornata un po' diversa, sarà anche per la possibilità di dormire un po'di più al mattino...è che mi ritrovo a rigirarmi ed ha pensare....

Questa torta è nata così....un po' come un dolce sogno...tra l'esigenza di smaltire quel mega sacchetto di uova di cioccolato che mi trascino da Pasqua ed la mia continua voglia di dolce!

Nonostante gli innumerevoli servizi al TG su sta' benedetta "prova costume" le varie pubblicità che inneggiano alla linea...apprendo che forse a me fanno l'effetto contrario...

Mi sono limitata a qualche piccolo assaggio ed alla pulizia degli attrezzi :)) ma è stata molto apprezzata soprattutto da chi si è potuto permettere il bis.

Torta agli amaretti:

100 g. di farina
125 g. di amaretti
3 uova
100 g. di zucchero a velo
100 g. di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
burro e farina per lo stampo

Per la crema:

150 g. di cioccolato bianco
2 cucchiai di centrifugato di fragole
3 cucchiaia di panna liquida

Per la ganache di copertura:

200 g. di cioccolato fondente (io ho usato quello al latte per necessità)
80/100 ml.di panna liquida

Imburrare ed infarinare una teglia ad anello di diametro 20 cm.
Lavorate il burro morbido con i 3 tuorli fino a che sarà diventato un composto cremoso poi aggiungere lo zucchero,il cacao, la farina, il lievito setacciati ed infine gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
Montare gli albumi ben fermi con un pizzico di sale ed incorporalo,a piccole dosi e con un movimento dal basso verso l'alto,al composto di amaretti.
Distribuire e livellare il tutto nella teglia ed infornare a 180° per 30 minuti.(Fare la prova stecchino)
Nel frattempo..preparare la ganache per la farcitura: scogliere a bagno maria il cioccolato bianco e la panna e aggiungere il centrifugato di fragole montare brevemente con le fruste e far riposare in frigo per un'ora.
Ripetere l'operazione anche per il ganache di copertura: sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente aggiungere la panna e montare fino ad ottenere una crema corposa e riporre in frigo a riposare per 30 minuti.
Appena la torta si sarà raffreddata tagliarla a metà e farcirla con la crema al cioccolato bianco preparata in precedenza e consecutivamente ricoprirla con la ganache al cioccolato fondente.

.....Erba amara?? Crocchette di patate con l'erba S.Pietro

2011-05-20T12:15:00.001+02:00

Da un po' di tempo leggo e rileggo un libro che parla della cucina alessandrina.

Parla degli agnolotti alessandrini,quelli del basso Monferrato,quelli di tortona...insomma descrive come varia il loro ripieno a seconda della provincia.

Da questo libro ho scoperto delle ricette interessanti e curiose...come l'uso delle erbe spontanee dei campi come le donnette(pianta del papavero) i vertis(germogli di luppolo) e dell'erba amara (erba S.Pietro).

Un giorno il signor Carlo gentilmente mi ha fatto giungere a casa un mazzetto di erbetta profumatissima che lui chiama erba amara...

L'erba di S. Pietro, nota a molti come "erba amara" ha foglie regolari leggermente dentellate molto aromatica.

Nella valle del Tanaro e presso gli ortolani del quartiere alessandrino "Orti"non manca mai un cespuglio di questa erba,il suo impiego classico è quello di tritarla sottilissima ed aggiungerla alle frittate.

Ha un profumo fresco e piacevolissimo...ed io l'ho usata per dare un po' di particolarità alle mie crocchette di patate.

Ingredienti :

500 g. di patate cotte al vapore
1 uovo (o 2 se l'impasto ne necessita)
100 g.circa di Parmigiano grattugiato
sale
un piccolo mazzetto di erba S.Pietro
olio per friggere (io ho utilizzato quello di arachide)

Passare al setaccio le patate,aggiungere l'uovo,il parmigiano grattugiato,l'erba S.Pietro tritata sottilissima e aggiustare di sale.

Formare delle palline infarinandole leggermente e friggere in olio caldo fino a che saranno dorate.

Vi auguro un piacevole fine settimana!

Per chi... always pasta! " Fusilli giganti con fave patate e finocchietto"

2011-05-18T07:24:00.002+02:00

A pranzo la pasta non deve mancare mai...questa è la regola per mio marito...lui.... magro,alto con una profondissima passione per le bici ,in pratica tutto cio' che mangia lo consuma...[lui].

Così sono sempre alla ricerca di idee.. prendo appunti, curioso al al mercatino della verdura...per cercare di variare aggiungendo verdure, facendo attenzione alla stagionalità e questa pasta puntualmente in questo periodo appare sulla mia tavola.

E' molto semplice da preparare ci si deve applicare un pochino per pulire le fave...ma si è poi ripagati dal risultato!!!!

Ingredienti:

(per 4 persone)

380 g. di pasta a vostro piacere
2 patate di medie dimensioni
500 g. di fave pulite(private anche della loro pellicina)
un mazzetto di finocchietto
mollica di pane raffermo tipo pugliese
2 spicchi di aglio
mezzo cucchiaino di peperoncino frantumato (a vostro piacere)
olio e sale q.b

In una pentola capiente portate a bollore dell'acqua salata.

Pulire le fave, pelare e tagliare a pezzi non troppo grossi le patate mettendole da parte,lavare il finocchietto e tagliuzzalo finemente tenendolo da parte.In una padella far saltare la mollica di pane raffermo sbriciolata con un po' di olio, 2 spicchi di aglio vestiti il mezzo cucchiaino di peperoncino aggiustando di sale, quando il tutto sarà dorato e croccante metterlo da parte.(Se per caso fosse troppo grossolano togliere gli spicchi d'aglio e frullare il tutto per qualche secondo nel frullatore).

Appena l'acqua salata bolle aggiungere il finocchietto e la pasta, a metà cottura aggiungere le fave e la patate.

A cottura ultimata scolare la pasta,condirla(se risultasse troppo asciutta)con dell'olio crudo,inpiattare cospargendo la superficie con la mollica di pane tostata.

Buonissima Giornata!

Ops!! Qualcosa è andato storto ...i miei brutti ma buoni.

2011-05-14T11:38:00.000+02:00

Troppi albumi...che fò??
La settimana trascorsa l'ho impegnata ha smaltirli...[che fatica!! :-)]
Per primi ho realizzato i macaron...golosissimi gioiellini,ma non sono ancora degni di un post...e poi è stata la volta di questi biscotti che non sono venuti come dovevano...ma grazie all'arte dell'arrangiarsi sono piaciuti ugualmente al destinatario.

Vi è mai successo di seguire una ricetta posso passo e di ritrovarvi con risultato non proprio uguale alla foto??
Questo è quello che è successo a me con questa ricetta...dovevano essere simil Baci di Alassio ed invece sembrano dei macaron al sapore di brut e bon...uniti da una ganache cremosa.

Ingredienti:

250 g.di nocciole(senza la pellicina)
200 g. di zucchero
2 albumi (a temperatura ambiente)
25 g. di cacao amaro in polvere
25 g. di miele
un pizzico di sale

Per la ganache:

70 g. di cioccolato fondente
70 g. di panna fresca liquida

Tritare le nocciole con 120g. di zucchero.Trasferirle in una ciotola ed unire il miele ed il cacao setacciato mescolando bene.Montare ,con il pizzico di sale, gli albumi aggiungendo poco alla volta il restante zucchero(80g.) poi unire il tutto al mix di nocciole,zucchero,miele e cacao mescolando delicatamente con movimenti da basso verso l'alto.Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e distribuire su di una placca rivestita di carta da forno facendo delle piccole roselline distanziate fra loro.Cuocere a 180° per 15 minuti.(Ecco è qui che le mie roselline si sono adagiate)
Lasciare raffreddare completamente prima di staccarle dal foglio di carta.
Preparare la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente e sucessivamente unire la panna.
(La ricetta prevedeva di unire i biscotti con la ganache semplicemente ottenuta ma dato che i miei sono risultati molto piatti ho voluto dargli un po' di volume montando con le fruste il composto per circa 5/10 minuti,fino a quando è risultato una crema corposa).
Far riposare in frigo per 1 ora e poi spalmarla sui biscotti ed accoppiarli.

Si capisce dal cuoricino... era mio marito il destinatario!

Buona domenica!!

Una "quasi catalana" con fragole...

2011-05-10T10:31:00.000+02:00

Dalla fine di aprile fino alla fine di maggio qui è tutto un festeggiare compleanni!
Inizia il mio papà, poi c'è Barbara (una delle mie tre cognate) ,Federico (uno dei miei cinque nipoti),poi c'è il mio secondo nanetto,mio marito,un'altra zia....insomma una famiglia di "tori" (zodiacalmente parlando).
Ed io... un po' per festeggiare un po' per sperimentare mi metto sempre alla prova...così domenica ho realizzato una torta semplice con una base biscottosa farcita di panna montata e fragole...aveva un solo difetto...era impossibile da tagliare...s'ha da rifà...migliorandola ;-)
Alla fine mi son ritrovata con un po' di fragole avanzate( secondo me in questo periodo sono veramente dolcissime)e mi son ricordata di questa ricetta vista tempo fa' in qualche rivista annotata disordinatamente sul mio quadernetto.

"Quasi catalana":

200 g. di panna liquida
100 g. di latte
300 g. di fragole
100 g. di zucchero
buccia grattugiata di 1 limone bio
1 cucchiaio di maizena
4 tuorli

Lavare ed asciugare le fragole,affettarle e condirle con una parte di zucchero(circa 20 g.) lasciandole riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
In un recipiente unire la panna,il latte ,la scorza grattugiata del limone bio ed il sughetto che avranno fatto le fragole e mescolare.
Montare i tuorli con il restante zucchero fino a che saranno spumosi, aggiungere il cucchiaio di maizena e mescolare ,unendo poco alla volta il composto di panna,latte,sughetto delle fragole ed il limone.
Adagiare le fragole nelle ciotoline individuali distribuire il composto e cuocere a bagno maria in forno a170° per 40/45 minuti.
Far riposare in frigo per 2 ore,se vi piace potete anche caramellare la superficie cospargendola con un cucchiaio di zucchero di canna e sciogliendolo con l'apposito cannello... ai miei golosoni è piaciuta così!

Messaggio in codice: ...e gli albumi aumentano... ;-)

Ninna...Mamma...

2011-05-07T21:47:00.001+02:00

Ho ricevuto una Ninna Mamma dai miei bimbi:

Ninna mamma....Ninna oh....

...Mentre tu dormi mamma
Sussurro cose che io non ti ho detto mai
Grazie per tutti i sacrifici
Grazie per tutte le certezze che mi dai
E grazie di volermi bene come sai...

....e la mia curiosità continua. Spiedini di pollo e limone in gremolada...

2011-05-06T11:54:00.000+02:00

A volte non mi rendo conto del tempo che passa, poi considero gli avvenimenti...ed esclamo "di già!!!"

Così mi è capitato con questa ricetta che era stipata inizialmente nelle cose da fare e dopo la sua realizzazzione è passata direttamente nel dimenticatoio.

L'avevo trovata in un "Sale&Pepe" del 2007 e mi è subito piaciuta...per via dell'utilizzo del riso e di come viene cotto.

Penso che chi mi segue abbia potuto constatare che sono una curiosona :-D e questa cottura..per me inusuale, mi ha subito conquistato!

Spiedini di pollo e limone in gremolada :

400 g.(circa) petto di pollo tagliato a dadi di media grandezza
200 g. di riso (io ho utilizza ti il basmati)
4 limoni bio (di cui servirà la scorza grattugiata di 1 limone,il succo di 2 linoni ed il resto viene infilzato nello spiedino)
1 un cucchiaio di origano (fresco)
parecchie foglie di alloro intere
un mazzetto di rosmarino,salvia e timo(freschi)
2 spicchi di aglio
un cucchiaio di aceto bianco
100 ml. di vino bianco
olio extra vergine (50 ml. circa) +3 cucchiai
sale e pepe

Grattugiare 1 limone per prelevare solo la parte gialla,metterla in una ciotola con il pollo a dadi,il succo di 2 limoni,( i rimanenti limoni tagliarli a spicchi non troppo sottili e metterli da parte) il cucchiaio di aceto,l'origano,l'aglio schiacciato, l'olio(50 ml.) pepe,sale e far riposare per 2 ore coperto.

Trascorso il tempo di riposo sgocciolare il pollo ed infilzarlo con gli stecchi da spiedini,alternandoli con gli spicchi di linone e foglie di alloro.

Nel frattempo scaldare e salare 400ml. di acqua, a parte mettere lo spicchio di aglio rimasto in una casseruola con 3 cucchiai di olio e sucessivamente far tostare il riso,poi aggiungere l'acqua calda e salata ed appena bolle spegnere il tutto coprendo con un telo ed il coperchio e far riposare per 10 minuti.

Cuocere gli spiedini sotto il grill del forno bagnandoli con un po' di marinata,girandoli dopo 10 minuti finché saranno dorati.

A cottura ultimata tenere al caldo.Preparare la salsa : sfumare il fondo di cottura con il vino,aggiungendo il rosmarino,la salvia ed il timo tritati.

Scolare il riso,sgranarlo e servirlo con gli spiedini e la salsa.

Timidamente, io e questo mio blog ,ci facciamo conoscere...questo mi da un'enorme gioia!

Grazie a tutti...

Avventure e disavventure di una Principiante!

2011-05-03T11:23:00.000+02:00

Lentamente sto' cercando di tornare ai miei ritmi, i bimbi son tornati a scuola (dopo le generose vacanze di Pasqua) ed io ho da fare i conti con le faccende giustamente trascurate.

Ieri con la casa un po' in disordine...ma tranquilla e silenziosa ho deciso di avventurarmi nella mia prima pasta ripiena. Mi ero concessa un minimo di organizzazione la settimana scorsa: al consueto giretto nella in via S.Lorenzo, che è una delle vie "gastronomiche" di Alessandria,avevo acquistato le patate nuove,la borragine,il finocchietto e la seirass...un po' di shopping genuino insomma.

Il risultato di questo accostamento è stato molto azzeccato...morbido,delicato con una cremosità vellutata data dalla seirass, tipica ricotta piemontese di latte vaccino al quale viene aggiunto quello ovino.

Pasta all'uovo:

300 g. di farina "00"(un po' per la lavorazione)
3 uova
pizzico di sale

Per preparare la pasta ho usato lo stesso procedimento che trovate qui.

Ripieno:

200 g. di seirass
250 g. circa di patate nuove cotte a vapore
un piccolo mazzetto di erba cipollina
30 g di parmigiano
un pizzico di macis
1 tuorlo
sale q.b.

Lavorare velocemente la ricotta aggiungere le patate passate allo schiaccia patate ancora calde,il macis,l'erba cipollina tritata,il tuorlo il parmigiano ed in fine aggiustare con il sale.Amalgamare bene il tutto,la consistenza ottenuta non deve essere acquosa.Stendere la pasta(io con la mia "imperia"....con il mattarello non s'ho da fare!!!) adagiare una sfoglia di pasta sullo stampo(io ho utilizzato uno stampo unico simile a quello da agnolotti),riempire con una piccola quantità di ripieno...coprire con un'altra sfoglia,passare con il mattarello e... voilà!

Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli...a piacere..noi li abbiamo gustati semplicemente con del burro salato sciolto con un paio di foglioline di salvia.

Per questo post mi ero divertita a fare un po' di foto...(qui c'è la disavventura) che distrattamente ho cancellato...vi è mai capitato??

Ma...non s'era detto...dieta?? Prove per una "fillo" migliore

2011-04-29T14:50:00.000+02:00

Non è semplice astenersi...dalle calorie...infatti un'assaggio,a volte, me lo concedo...

Le tecniche di base mi affascinano parecchio e aimè..però c'è un'ingrediente fondamentale... l'esperienza e quella deve essere nutrita con costanza e testardaggine... così ho cominciato a prender confidenza con la pasta fillo.

Ho seguito le indicazioni di Machel Roux che nel suo libro"Frolla&Sfoglia"spiega passo passo tutti gli impasti base e della pasta fillo, dice che è una bella sfida stendere la pasta 0,5mm di spessore(infatti la mia è un po' spessina)...ma non è un ostacolo insormontabile dunque,ci riprovero'...

Ho voluto postarlo ugualmente si vede che non sono una"sfoglina"... sarà per la prossima....intanto mi consolo rompendo il guscio ed intingendo nella mousse soffice come una nuvoletta ;-)

Pasta Fillo:

(io ho dimezzato le dosi così ho ottenuto 6 cestini)

200 g. di farina 0
160 ml.di acqua tiepida
15 g. di olio extra vergine
5 g. di sale
amido di mais(maizena) per spolverare
burro fuso

Mousse al caffè e cioccolato:

125 g. di cioccolato fondente(io ,per esigenze post-pasquali e per piacere de marito che non ama il fondente 100 di cioccolato al latte e 25 fondente)
2 cucchiaini di caffè solubile sciolto in 2 cucchiai di acqua
2 uova extra fresche
100 ml. di panna liquida
zucchero al velo per guarnire

Preparare la pasta fillo:
Mettere la farina setacciata con il sale e l'acqua nell'impastarice a velocita bassa appena sara' tutto amalgamato aggiungere l'olio a filo e lasciare impastare per 10 minuti.
Mettere l'impasto sul piano di lavoro e formare una palla servendovi di altra farina...se occorre.
Riporre in un luogo fresco(no in frigo) e far riposare per 2 ore.
Trascorso il tempo di riposo,aiutandovi con l'amido di mais stendere la pasta sottile e ricavarne dei quadrati di 7,5 cm.Adagiarli sopra a degli stampini capovolti(io ho usato quelli da muffin singoli di alluminio)e tra una sfoglia e l'altra spennellare con del burro fuso.Cuocere per 10 minuti a 170°(considerare anche la colorazione).Una volta raffreddati capovolgerli e spolverarli con un po' di zucchero a velo.

Per la mousse:
Sciogliere il cioccolato a bagno maria insieme al caffè mescolando in modo da ottenere un'impasto omogeneo poi amalgamare i tuorli togliendo il tutto dal fuoco.
Montare la panna e a parte anche gli albumi successivamente unire prima la panna e poi gli albumi al composto di cioccolato e caffè. Rassodare la mousse in frigo per 30 minuti e poi versare nei cestini e far riposare nuovamente in frigo per 15 minuti prima di servire.(Io l'ho messa in una sac à poche usa e getta così e stato più semplice riempire i cestini).

N.B.
La pasta fillo dopo 30 minuti a contatto con la mousse si ammorbidisce.

....Ora mi vado a vedere la registrazione del tanto discusso matrimonio reale...e uno di questi cestini mi sembra d'obbligo!

Felice week end.

Una Pasquetta fra le cicogne...

2011-04-26T17:11:00.000+02:00

Una promessa va' mantenuta...così ieri abbiamo portato i bimbi in questa oasi nelle vicinanze di Pavia a S.Alessio con Vialone dove le cicogne si trovano sicuramente a loro agio visto che hanno costruito persino un nido sul campanile della chiesa.

Per il nostro picnic ci siamo coccolati con un pane morbido,morbido che si addice ad essere imbottito..la pitta!

Pane Pitta

230 g.farina 0
1 cucchiaino di sale
15 g. di lievito fresco
140 ml. di acqua tiepida
2 cucchiaini di olio extra vergine

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida.Setacciare la farina sistemandola a fontana,versare al centro il lievito sciolto,l'olio ed impastare quando il lievito sarà amalgamato bene con la farina aggiungerci anche il sale.

Impastare per circa 10 minuti poi formare una palla ed ungerla superficialmente e metterla a lievitare coperta in una luogo caldo per 1 ora (fino a quando non sarà raddoppiato di volume).

Consecutivamente dividete l'impasto e formare 6 palline lasciandole riposare per 10 minuti ancora, poi con il mattarello appiattirle (lasciandole a 5mm. di spessore) stenderle su un canovaccio infarinato e farle lievitare

nuovamente coperte per 30 min.

Portare il forno ad una temperatura di 230°,adagiare le pitte su di un foglio di carta forno e cuocere per 4-6 minuti.

Noi le abbiamo imbottite con del roast beef, grana ,insalatina,rapanelli...

Lieta Pasqua!

2011-04-23T15:42:00.000+02:00

Ci tenevo immensamente a farvi gli auguri!!

Anche se quasi fuori tempo...vi auguro di trascorrere questa Pasqua circondati da persone care che arricchiscono il cuore!

Auguri

Chiara

Rassicuranti contaminazioni culinarie :-)

2011-04-21T08:33:00.000+02:00

A volte mi piace fare la pasta in casa e forse fa parte di quei gesti che mi fanno star bene...

mi ricordo la mia nonna paterna che stendeva tutta la sua pasta fresca,per il pranzo della domenica di Pasqua,a riposare sul tavolo della sala coprendola come fosse un bene prezioso.

Come cerco di interpretare i gesti dei miei figli , ultimamente cerco di dare una spiegazione a questi miei impulsi culinari...c'è voglia di esser rassicurati... mi sa'....

Questo accostamento è nato dopo l'acquisto di un bellissimo mazzo di asparagi bianchi e dopo una doppia contaminazione qui e qui :-)

Quello che ho ottenuto è stato molto apprezzato...una pasta all'uovo ruvida...con una piacevole cremosità data dal pesto di fave e da dei succulenti asparagi.

Pasta all'uovo con semi di papavero,pesto di fave e mandorle e asparagi bianchi

Per la pasta

(dosi 4 persone)

300 g. di farina "00"
3 uova
30/40 g. di semi di papavero

Disporre a fontana la farina,al centro le uova ed i semi di papavero ed impastare.Quando sarà soda far riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio.Stendere la pasta ,se siete pratiche,con il mattarello,io ho preferito usare la mia Imperia :-)

Per il pesto alle fave non ho dosaggi precisi...ho utilizzato delle fave fresche private della loro pellicina,tuffate brevemente(3/4 minuti) in acqua bollente salata.

Ho frullato la fave,una manciata di mandorle,3foglie di menta,olio, parmigiano,un'aggiustatina di sale ed in fine 2 spicchi di aglio fresco interi.(io uso lasciarli interi nel pesto per dare il gusto e poco prima di condire la pasta li tolgo )

Per gli asparagi ho cercato di non elaborarli troppo,li ho affettati grossolanamente e li ho stufati semplicemente in padella con un goccio di olio e sale.

Una volta cotta la pasta (tenendone da parte un bicchiere di acqua di cottura per allungare il pesto se necessita) condire con il pesto ed aggiungervi gli asparagi stufati.

Ricetta a richiesta...destinatario multiplo

2011-04-19T07:06:00.001+02:00

Ecco...la lettera che aspettavo è arrivata!

E' ufficiale...sono disoccupata ed ora...andrò alla ricerca di questo portone, perche' se è vero che chiusa una porta...

Coccolare le persone a cui voglio bene mi da una grande positività,la stessa che ho voluto donare con questo dolce a mio cognato che giovedì ha subito un'intervento alla gola/naso ed ancora sotto anestesia mi parlava di voler una gelatina di frutta fresca...

Così curiosando in rete ho trovato quelle di Silvia (che ringrazio!!) apportando qualche modifica...posso dire di esser stata fortunata!

Ammetto di non sapermi destreggiare con queste preparazioni,ma complice un giretto in un negozio fornitissimo di aggeggi da cucina (adorabili ed indispensabili cianfrusaglie) ho provato con gli stampi singoli di silicone ed è stato un giochetto.

Gelatine di fragole su strato di panna cotta

Gelatina:

200g.di fragole mature
2 fogli di gelatina
40 g. di zucchero
il succo di mezzo limone

Panna cotta:

150 ml. di panna liquida
1 foglio di gelatina
20 g. di zucchero
semi di mezza stecca di vaniglia

Mettere in acqua fredda i 2 fogli di gelatina.Pulite le fragole e frullatele con lo zucchero e il succo di mezzo limone.Scaldate leggermente il composto di fragole frullate aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.(Ho seguito il suggerimento di Silvia,ho passato ancora il tutto con il frullatore ad immersione.)

Distribuite negli stampini (senza riempirli completamente perche' quando sarà rassodato aggiungeremo lo strato di panna cotta) mettere in frigo per 4/5 ore.

Mettere l'ultimo foglio di gelatina rimasto in acqua fredda.Scaldare la panna con i semi di vaniglia e lo zucchero mescolando, appena freme aggiungere la gelatina strizzata,togliere dal fuoco e amalgamare bene il tutto.

Lasciare intiepidire e aggiungere uno strato di panna cotta alla gelatina di fragola fino a sfiorare il bordo dello stampo.Riporre di nuovo il tutto in frigo per 2 ore.

Per staccare le gelatine con facilità dallo stampo in silicone porre gli stampi singoli in poca acqua calda per un secondo e capovolgere in un piattino.

Io (penso) positivo.... :-))

Il mio polpettaMomento

2011-04-15T11:33:00.000+02:00

Ebbene si...ogni tanto mi acchiappa questa mania di impolpettare tutto o quasi...non so cosa possa significare ma all'esigenza... io vado di polpette :-)
A volte le polpette sono ,per me,come il cioccolato...rassicuranti così in questo periodo un po' strano...ci stavano proprio....
Sovente mi ritrovo con delle ciofeche insipide,con la consistenza di un sasso...ma sono testarda...e così ogni tanto ottengo qualche decente risultato,queste le ho scovate in vecchi appunti ed i miei critici (i bimbi) le hanno apprezzate chiedendo il bis!

Polpette di sedano rapa e zenzero

250 g. di sedano rapa
1gambo di sedano verde
150 g. di patate
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 limone bio
2 uova
pangrattato q.b.
2 cucchiai di olio extra vergine
sale
olio per friggere (io uso quello di arachidi)

Pelare le patate ed il sedano rapa e cuocerli al vapore e passandoli ancora caldi nello schiaccia patate.
Tritare finemente il sedano(privandolo dei filamenti) e farlo saltare in padella per 10 minuti con i due cucchiai di olio,lo spicchio d'aglio(io lo infilzo con uno stecchino per poi eliminarlo) e la buccia grattugiata del limone poi spegnere e far raffreddare.
In una ciotola unite:le patate ed il sedano rapa passati nello schiaccia patate,il sedano soffritto con il limone,lo zenzero grattugiato,il prezzemolo,un uovo ed aggiustare di sale.(se l'impasto risultasse troppo bagnato come è successo a me aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato)
Formare delle polpettine passarle nell'uovo rimasto,sbattuto, poi nel pangrattato e friggerle.
Servirle ben calde.

Felice week end...

In cucina non si butta nulla : Pesto di foglie di rapanelli

2011-04-12T08:57:00.000+02:00

A casa mia la pasta è d'obbligo almeno una volta al giorno,mio marito ne è un grande consumatore ed anche i bimbi...così sono spesso in cerca di golose alternative...ultimamente ,grazie ad Alex, ho scoperto che le foglioline dei rapanelli...non si buttano!!

Questa cosa ci ha entusiasmato...dato che anche a Mattia ,il mio primo bimbo,piacciono moltissimo i rapanelli e (curiosone come la mamma) abbiamo voluto provare aggiungendoci anche un pochino di foglioline di sedano e... quando a tavola c'è silenzio...e le boccucce sono piene...è buon segno :-)

Non ho badato ai pesi,ho utilizzato le foglie più belle di un mazzo dei rapanelli ed le quelle più tenere del sedano ho aggiunto una manciata di anacardi (come indica Alex),olio extra vergine,parmigiano ed un po' di aglio fresco (l'ho lasciato macerare nel pesto a pezzi grossi per poterlo togliere successivamente).

Una ricetta salva pranzo ...utile ,per me, in queste prossime settimane che sarò un po' in giro per uffici pubblici...

P.S.: mi domandavo...ma anche con la parte verde delle carote ci si può inventare qualcosa? :-)

Una profumatissima creme brulée

2011-04-07T09:40:00.001+02:00

Gironzolando per food blog si percepisce la ballezza e la positivita' che porta la primavera,si vedono foto di fiorellini ed anche di erbe aromatiche...peccato non si possano sentire i profumi...
In questi giorni stò rovistando in un paio di scatoloni,dove avevo stipato delle vecchie riviste di cucina ed ho letto su un "Sale e Pepe" una ricetta semplice semplice che mi ha suscitato subito la voglia di provarla.
Una creme brulée con il timo...ed io che impazzisco per il timo limone...potevo non usarlo...??

Creme brulée al timo limone:

7 rametti freschi di timo limone
500 ml. di panna liquida fresca
4 tuorli
40g. di zucchero bianco
40 g.di zucchero di canna

In un pentolino unite la panna ed i rametti di timo limone lavati ed asciugati e portate a bollore facendola sobbollire per un paio di minuti, lasciatela raffreddare e poi mettetela in frigo a riposare per 30 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero bianco fino ad ottenerli spumosi e bianchi poi incorporate,a piccole dosi,la panna passata al colino e mescolare bene.
Versare il tutto negli stampi sistemandoli in una teglia aggiungendo acqua fino alla meta' degli stampi stessi e cuocere in forno a 135° per40/45 minuti.
Al termine far raffreddare e far riposare in frigo per 3/4 ore.
Prima di servire cospargere con lo zucchero di canna sulla superfice e farlo caramellare con l'apposito cannello o in alternativa porre gli stampini sotto il grill caldo del forno.
Non resta che decorare con qualche rametto e affondare il cucchiaino!

Se fossi una ricetta....sarei...

2011-04-05T07:21:00.000+02:00

Se fossi ....un colore sarei l'arancione,se fossi un fiore...sarei un tulipano e se fossi una ricetta?? Da buona Lomellina... sarei un risotto!
Mi sono subito entusiasmata quando ho visto il contest di Juls e (problemi di connessione a parte) ci tenevo a partecipare.
Ho tanti ricordi della mia infanzia...ma quelli che mi scaldano il cuore sono quelli dati da gesti semplici come giocare a nascondino nei campi di granoturco, andar per rane o far merenda raccogliendo i pomodori nell'orto della nonna ed addentarli ancora caldi dal sole.
Tutto cio' ha come cornice le campagne della Lomellina dove si alternano campi di grano turco e specchi quadrati di acqua che per fine agosto mutano in un giallo ocra.
Una parte della mia infanzia l'ho vissuta con la mia nonna materna che io ho sempre definito una mondina tuttofare perchè si destreggiava benissimo in tutte le mansioni e a volte di pomeriggio capitava che mi faceva salire sul suo motorino e mi portava con lei nella cascina dove lavorava ed ora che non abito più in Lomellina è lei ,il mio fornitore di fiducia!
L'ultimo riso che mi ha dato è il carnaroli superfino un'eccellenza che ho usato per preparare questo semplice risotto che mi rassomiglia.

Risotto agli asparagi su crema di carote:

300g.di riso (io ho un usato il carnaroli superfino)
2 cipolle fresche
un mazzo di asparagi
2carote
uno spicchio di aglio fresco
brodo di verdura q.b.(caldo)
un bicchiere di vino bianco
burro e olio
parmigiano per mantecare (40 g. circa)
prezzemolo a piacere

Sbucciare ed affettare una cipolla,farla stufare per 5 minuti con 2 cucchiai di olio e successivamente unire le carote, aggiustare di sale e cuocere per10 minuti fino a quando non si disfino.A cottura ultimata frullare il tutto e tenere al caldo.

Sbucciare e affettare l'ultima cipolla ed uno spicchio di aglio(io lo infilzo con uno stecchino per poterlo togliere) e stufare con una noce di burro poi aggiungere gli asparagi puliti e tagliati in pezzi non troppo piccoli
far insaporire.
Al soffritto aggiungere il riso e far tostare poi unire il bicchiere di vino bianco e sfumare a fiamma vivace,appena il vino sarà evaporato togliere l'aglio ed aggiungere poco alla volta il brodo caldo e portare a cottura.Appena il riso raggiunge la cattura(io non guardo molto il tempo per la cottura...a me piace un poco al dente)spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo del parmigiano grattugiato ed ha piacere una spolverata di prezzemolo.Servire adagiando il riso su un poco di crema di carote.

Con questa ricetta,ringrazio e partecipo al contest di Juls in collaborazione con Macchine Alimentari.

Una ceesecake giallo limone ;-)

2011-03-30T07:07:00.003+02:00

Erano giorni che studiavo una ricetta...si proprio studiavo...per tradurla ( con l'aiuto della nipote piu' grande). L'avevo addocchiata su una copia un po' vecchiotta di Donna hay magazine ed era lì con tutti gli appunti delle cose da provare quando il destino ha voluto che mi arrivarono dei limoni liguri profumatissimi e sabato tutto era pronto per sperimentarla, ma... mancavano le uova... :(

In serata ricevo la telefonata del mio papa' diceva che domenica sarebbe venuto a trovarci e che aveva delle uova per me!!! Perfetto! Così domenica pomeriggio l'ho sperimentata e sottoposta ad una giuria molto attenta e golosa :-D

La giuria era composta : 2suoceri + 2 figli +2 nuore+1 ospite+5 nipoti * = una famiglia numerosa molto affiatata che apprezza ancor piu' la domenica perche' si riunisce sempre, pranzo e cena.

Per il verdetto non ci sono state tante parole...mi è bastato vedere con che velocita' è svanita la torta...una piccola fetta l'ho assaggiata pure io,che non impazzisco per il genere...ed invece mi son dovuta ricredere...delicatamente golosa!

*Mancavano ancora 5 componenti della giuria per essere al completo.

Lemon Mascarpone Ceesecake

1 cup (150g.) di farina 00
1/2 teaspoon di lievito per dolci (metà cucchiaino da caffè)
1/4 cup (55 g.) di zucchero
80 g.di burro freddo
2 tuorli
la buccia grattugiata di 2 limoni bio (solo la parte gialla)
un pizzico di sale

Crema al mascarpone:

400 g.di mascarpone (per me era troppo ne ho messi 300 di mascarpone e 100 di ricotta)
75 g. di zucchero
1 uovo intero
1 tablespoon (cucchiaio) di farina 00
la buccia grattugiata di 2 due limoni bio (solo la parte gialla)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scaldare il forno a 160°.

Mischiare il lievito alla farina poi aggiungere lo zucchero,il pizzico di sale,la buccia grattugiata dei limoni ed il burro e cominciare ad impastare successivamente unire uno alla volta i tuorli.

Stendere l' impasto in una teglia (22 di diametro) ed infornare per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare la crema unendo al mascarpone la ricotta,lo zucchero,il cucchiaio di farina,la buccia grattugiata dei limoni ,l'uovo intero e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un a crema liscia senza grumi.

Appena la base sarà cotta versateci sopra la crema ed continuate la cottura per 35 -40 minuti.

Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.

Ci tenevo a farvi conoscere una creatura che sta crescendo piano piano,la mia pasta madre,dopo un paio di fallimenti ho deciso di riprovarci...mi sto' impegnando per darle lunga vita...

Un'idea salva "avanzi"

2011-03-28T12:03:00.000+02:00

Io e la "cucina" ci siamo conosciute circa 18 anni fa'(avevo 15 anni) tutto è iniziato per necessità,a causa della separazione dei miei genitori.Con gli anni la necessità è diventata passione tra pasticci...e successi (grazie anche al mio papa' che si è sempre prestato come cavia ).

Mi incuriosivano molto gli ingredienti particolari ed il cuscus era uno di quelli. Ultimamente ho voluto cimentarmi ,pero' non essendo molto pratica soprattutto della sua cottura ho utilizzato quello precotto...

A volte mi capita di proporre gli "avanzi" e non so se capita solo da me...ma qui tutti perdono l'entusiasmo culinario,così ho improvvisato questa insalata utilizzato il cuscus per ridare dignità un un avanzo di pollo arrosto :D

Insalata di cuscus e pollo:

pollo avanzato (*cotto o anche crudo)
150 g. di cuscus (io ho usato quello precotto)
2 zucchina (io ho usato quelle tonde)
2 cipollotti freschi
50 g. di ceci lessati
100 g. di feta
olio e sale q.b.

Per il cuscus ho seguito le indicazioni della confezione... portare a bollore un bicchiere di acqua salata togliere dal fuoco aggiungere un cucchiaio di olio aggiungere il cuscus,mescolare,coprire e far riposare per 5 minuti.

Nel frattempo soffriggere i cipollotti con un poco di olio e dopo poco aggiungere le zucchine affettate aggiustare di sale e lasciar stufare per 10 min.

Aggiungere per ultimi i ceci ed il pollo, quest'ultimo fatto a straccetti (*si possono usare anche ritagli di petto crudi...basta farli saltare in una padella con dell'olio uno spicchio d'aglio a vostro piacimento) farli insaporire per qualche istante.

Sgranare con una forchetta il cuscus unirlo al pollo ed alle verdure e per concludere la feta a dadini un goccio di olio ed a piacere del prezzemolo o come ho fatto io della menta.

Vi lascio dei bellissimi ranuncoli,il cambio dell'ora è arrivato...godiamoci la primavera!! Buona settimana.

Aceto ai lamponi

2011-03-23T15:03:00.000+01:00

Quest'anno sento molto la primavera...e lei piano piano si fa' riconoscere : l'aria fresca al mattino,cielo azzurrissimo e quel sole caldo. Tutto questo mi porta un po' di positività...dopo tutte le notizie poco piacevoli che si percepiscono.

E' ora di mettersi un po' a stecchetto... :-( mi sento un po' inccittotita... mi piace molto cucinare e da golosona anche mangiare...percio' si prevedono insalate e cibi poco calorici...ed ho pensato a questo aceto per "addolcire la pillola"...anzi "profumarla" :-D

Aceto ai lamponi

400ml. di aceto di vino bianco(si può utilizzare anche quello di mele..a vostro piacimento)
200g. di lamponi

Mettete a macerare i lamponi,un po' schiacciati,nell'aceto( meglio utilizzare recipienti in vetro)per 2 giorni.Dopo di che portare il tutto quasi ad ebollizione(sempre in un recipiente di vetro,se non l'avete come me fatelo a bagno maria)poi filtrate il tutto in un colino fitto e versate in una bottiglia di vetro o di ceramica sterilizzata.

Una celebrità in pentola... a pressione!

2011-03-22T07:05:00.000+01:00

Giusto la scorsa settimana leggevo da Alex che a volte i gusti,crescendo,posso cambiare...così è stato per me con la trippa.

Da piccola vedevo la mia nonna che la preparava e l'unica cosa che mi suscitava era curiosità,quella consistenza strana,l'odore...e la buffa forma ma non riuscivo proprio ad assaggiarla.

Ho avuto poi la fortuna di avere una suocera molto paziente che un giorno me l'ha fece assaggiare..e da allora quando la prepara...una ciotolina è tutta per me!

Quando stava per nascere questo blog Genny mi scrisse:"Dai!!! che ci divertiamo"...e così è ...mi son divertita a cucinarmi (e si..perché a casa mia la trippa non piace...mi fa' piacere però vedere i miei bimbi che assaggiano) la "331 trippa col sugo"con qualche mia modifica, per partecipare al suo contest :

Metti l'Artusi in pentola...a pressione.

Trippa col sugo ispirata dalla ricetta 331 di Pellegrino Artusi

500g. di trippa
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
3 cucchiai di sugo di pomodoro
100g. di fagioli corona (io ho usato quelli secchi messi poi una notte a bagno con un pizzico di bicarbonato)
50g. di azuki verdi (io ho usato quelli secchi messi una notte a bagno con un pizzico di bicarbonato)
brodo di verdura q.b.
sale e pepe

Pulire le verdure(carote,sedano e cipolla) tagliarle grossolanamente e farle soffriggere con due cucchiai di olio.

Lavare ed asciugare la trippa tagliarla astriscioline unirla al soffritto e far insaporire,poi aggiungere i fagioli corona e il sugo ed un bicchiere di brodo di verdura(deve coprire leggermente gli ingredienti) aggiustare di sale poi chiudere la pentola a pressione e quando inizia a fischiare abbassare la fiamma e calcolare 20".

Appena smette di fischiare aprire la pentola e aggiungere l'azuki (prestando attenzione che non si asciughi troppo) e concludere la cottura per altri 10 ".

Ammetto che non ero molto informata su questo grandissimo personaggio,ed ho studiato...mi ha fatto sorridere leggere che per Artusi la trippa non si addice agli stomachi delicati :D

Benvenuta!

2011-03-21T06:58:00.000+01:00

Ci siamo...da oggi siamo definitivamente in Primavera ...
Per ora vi lascio questi ciclamini :D a domani.
Buona settimana e buona Primavera...

Emozioni... semplici

2011-03-18T12:10:00.014+01:00

Era tanto che non rivivevo l'emozione di cantare l'inno d'italia... dai tempi delle mie elementari... quando si dedicava molto di più all'insegnamento di quelle canzoni segno della nostra storia. Ancor piu' piacevole poter vedere sventolare il tricolore in questa occasione di festa.

Marzo è pazzerello, e si! e presto ci darà la primavera :D i fiorellini si stanno risvegliando,gli alberi si cambiano d'abito...tutto è piu' positivo...anche il mio umore.
Cominciano a spuntare sulle bancarelle le primizie... e la cucina si arricchisce di ingredienti semplici e preziosi...
Mi piace proporre ai miei bambini anche cose semplici,dove si possa gustare il reale sapore di ogni ingrediente così ,ieri, con le uova extra fresche (che ci fornisce una signora del nostro paese) e delle verdurine fresche ci siamo preparati questo semplice piatto:

Uovo in camicia...primaverile :-)

un carciofo (io ho usato quelli liguri gustosissimi!)
due carotine
mezzo mazzo di asparagi
uova extra fresche

In una capiente pentola scaldate l'acqua aggiungendo un cucchiaio dia aceto di vino bianco ed un poco di sale.

Nel frattempo pulite le verdure e con tre cucchiai di olio fatele saltare in padella iniziando con le carote,dopo poco i carciofi e per ultimi gli asparagi aggiustando di sale.Io non le ho cotte tanto..(circa 10 min.) erano leggermente croccanti.

Appena l'acqua freme(non deve bollire) tuffarvi l'uovo sgusciato e appena si rapprende (non so indicarvi il tempo..a noi piace con l'albume sodo ma il tuorlo cremoso) scolatelo,adagiatelo sulle verdure e...slurp... :-)

Come si vede dalla foto noi abbiamo anche aggiunto in pizzico di sale nero.

Approfitto per fare gli auguri a tutti i papà...

buona domenica!

Un "burroso" inizio settimana...

2011-03-14T08:09:00.000+01:00

Il week end di pioggia mi ha invogliato a preparare qualcosa di confortevole per la colazione del lunedì per dare la giusta dolcezza al'inizio della settimana.
Per questo pan brioche morbido e burroso ho seguito,con qualche modifica, le indicazioni di questo validissimo libro che ho trovato molto interessante e pieno di ricette deliziose :D

Treccia di Pan brioche:

500 g. di farina "0"
90 g. di zucchero
300 g. di burro ammorbidito
80 g. di latte
5 uova intere
15 g.di lievito(io ho usato quello secco)
30 g. di cioccolato in polvere
15g.di miele
2 cucchiai di estratto di vaniglia
1 limone bio
7 g. di sale
un tuorlo ed un cucchiaio di latte per spennellare

Setacciare la farina poi aggiungere il lievito(se invece volete usare quello fresco potete scioglierlo nel latte, anche freddo dato che nell'impastare si scalderà ugualmente) lo zucchero cominciate ad impastare aggiungendo poco alla volta i liquidi cioè il latte e le uova.Quando sarà ben amalgamato incorporare il burro, sempre poco alla volta e continuare ad impastare. Aggiungere l'estratto di vaniglia,la buccia gratuggiata del limone bio ed il miele e per ultimo il sale.
Prendere 1/3 dell'impasto unire il cioccolato in polvere fino a che sarà amalgamato.
Conclusa questa parte far riposare l'impasto coperto in frigo per un'ora.
Trascorso il tempo di riposo formare 3 lunghi cilindri di cui uno a cioccolato ed intrecciare,sistemare la treccia nello stampo,spennellare con il tuorlo e il latte e far lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.
Riscaldare il forno a 180,guarnire a piacere ad infornare per 20/30minuti.

Come avrete visto ho modificato un po' il blog...ammetto che è un po' la mia mania quella di spostare,rinnovare lo faccio a volte anche a casa ... ma prometto che mi fermo...per ora! :D
Buona settimana a tutti.

Quel dolcetto a fine pasto...

2011-03-10T08:05:00.000+01:00

Un dolcetto semplice ed elegante...
Erano giorni che pensavo a questa panna cotta,vista su un vecchio libro dedicato al rito de tè e del caffè...se fosse unicamente per me... sarebbe rimasta un pensiero (visto la ciccia che si è simpaticamente parcheggiata nei punti così detti"critici") ed invece, per amore del mio *segugio che subito dopo pranzo si aggira con aria golosa....per la cucina...in cerca di un dolcetto ;)

Panna cotta al cardamomo e caffè

500 ml. di panna liquida
250 ml. di latte intero
40 g. di zucchero di canna
8 baccelli di cardamomo
1 cucchiaino di caffè solubile
3 fogli di gelatina

Per il caramello

125 g.di zucchero bianco
4 cucchiaia di acqua
2 gocce di succo di limone

Mettere la gelatina ad ammollarsi in acqua fredda,schiacciare i baccelli di cardamomo ,metterli a scaldare con la panna, il latte,lo zucchero di canna ed il cucchiaino di caffè.
Preparare il caramello mettendo lo zucchero, l'acqua ed il limone in una pentola con fondo spesso.Portare a bollore e far caramellare.Lasciar freddare un'attimo e poi metterne un velo negli stampini.Appena la panna arriva a bollore spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata,mescolare accuratamente, poi far passare tutto da un colino e versare negli stampini.Far raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

*Il segugio è mio marito...lui non ha problemi di ciccia...lui :D
Felice giornata...e dato che ci siamo vicini... buon weekend a tutti.

"Mamma...ma i pesci mangiano la frutta?" ;-)

2011-03-04T10:23:00.000+01:00

Rieccomi...
dopo aver appreso che anche la linea ADSL soffre di metereopatia...... ad ogni cambio di tempo qui si blocca tutto e dopo continui e repentini solleciti...posso finalmente parlarvi di questo cruccio.Non so se succeda solo qui da me... ma ai miei bambini il pesce non fa impazzire,perciò lo devo mascherare ...camuffare...e a volte accostare per gioco con qualche ingrediente inusuale...cosi' è iniziato il "trova l'intruso"...
Sfogliando La cucina italiana ho visto queste semplice polpette...un po troppo semplici,mi son detta,cosi' ho aggiunto "l'intruso" ...un quarto di mela renetta che ha parer mio e dei miei bimbi non ci stava affatto male ;)

Polpette di nasello e mela
(con queste dosi ho ottenuto 10 polpettine)

400 g.di filetti di nasello
3 scalogni di media grandezza
1 uovo
1/4° di mela renetta
6 fette di pancarrè (frullate)
1 cucchiaio di farina
200 g. di yogurt greco
sale q.b.
olio per friggere

Tagliate a fettine gli scalogni e la mela,farli stufare per una decina di minuti con poco di burro...a consecutivamente aggiustate di sale.
Riducete il nasello a cubetti non troppo piccoli,unire lo scalogno e la mela stufati,l'uovo,il cucchiaio di farina ed sale q.b.
Formate delle polpettine e fatele impanare nel pancarrè frullato e appena l'olio sarà a temperatura,cuocerle finchè saranno belle dorate.
Allo yogurt ho aggiunto un goccio li olio extra vergine ed,un pizzico di coriandolo in polvere una mcinatina di sale nero.
Il voto dei miei bimbi..?? 10!
Buon week end ...

Aspettando la primavera..muffin ai mirtilli rossi e cioccolato bianco

2011-02-28T09:33:00.000+01:00

Curiosando nel frigo mi accorgo che alcuni ingredienti erano a rischio..."sacchettino dell'umido"...
così quasi senza pensarci troppo...decido di fare la mia classica ed infallibile torta di mele.
Ho seguito la ricetta inizialmente poi ha sentito l'esigenza di seguire la mia gola :D ed ho fatto dei muffin con mirtilli e cioccolato bianco,usando come elemento grasso la panna liquida.
Muffin ai mirtilli rossi e cioccolato bianco

250g. farina
120g. zucchero
250ml. panna liquida
2 uova
buccia di un limone bio grattugiato
mezza bustina di lievito chimico
mirtilli disidratati (50g.)
cioccolato bianco (100g.)
pizzico di sale

Con queste dosi a me ne son venuti 12 muffin
Montare le uova con la zucchero poi aggiungere il pizzico di sale,la scorza di limone e la panna continuando a montare.In fine la farina e lievito setacciati e quando tutto e ben amalgamato unire i mirtilli ed il cioccolato a pezzi.
Mettere negli appositi stampi ed infornare a 180° per 30'
dato che il mio forno fa un po i capricci affidarsi anche alla prova stecchino :))

Un goloso muffin per ringraziarvi ed addolcirvi la settimana.

Curiosi?? ...io si!

2011-02-24T18:02:00.000+01:00

In questa settimana ho fatto il possibile per dare vita a questo blog,in questo giorno in particolare,perchè volevo farlo coincidere con qualcosa di veramente importate.
Ringrazio il mio primo uomo di casa (...si perché ne ho altri due! :D) che mi ha incoraggiato e un grazie speciale a lei che mi ha donato la sua amicizia (social network a parte ;)
Superato l'imbarazzo iniziale... ho apportato delle modifiche ad una torta che sovente realizzo.

Mi frullava in testa di sostituire il cioccolato della base,che è fondente,con del cioccolato bianco,poi ho aggiunto dei lamponi e poi ho coperto il tutto con una crema al cioccolato molto golosa...
   Base: 150g.zucchero
   100g.farina
   100g.burro
   100g.ciocc.bianco
   3 uova intere
  Crema:100g.ciocc.fondente
   100g.ciocc.al latte
   200ml.panna liquida
   30g.burro
sciogliere il burro ed il cioccolato a bagnomaria e poi unire al resto imburrare la teglia( quella apposita che crea la cavità) poi infornare per 30 min a 150°. Una volta sfornata far raffreddare,capovolgerla e nella cavità adagiare i lamponi.Preparate la crema sciogliendo i due tipi di cioccolato con il burro a bagnomaria poi tolto dal fuoco aggiungere la panna mescolando.Appena sarà intiepidita versarla sui lamponi.Mettere in frigo per circa 2 ore.
PS: oggi è il nostro 10° anniversario di matrimonio!!! :D