Il mio Raviolo....per la serata Taste&Match!

Ci sono...è quasi tutto pronto,e voi avete da fare sabato 10 novembre???
Provo ad incuriosirvi...??
Insieme ad altre bravissime food blogger sono stata scelta per cucinare al secondo evento torinese del Taste&Match è la mia prima volta...e vi assicuro che ogni giorno che passa l'entusiasmo aumenta :)))

La serata ideata da Fernando di Winexplorer che vedrà all'opera 8 food blogger che prepareranno 8 piatti abbinati ai rispettivi 8 vini,tutto questo si svolgerà presso l'elegante Circolo dei Lettori a Torino.
A me è stato assegnato un Lacrima di Morro d'Alba dell'azienda agricola Conti di Buscareto rosso armonico dal sapore persistente tipico delle Marche ottenuto da uve provenienti da vigneti composti da vitigno autoctono conosciuto con il nome di Lacrima data la sua particolarità,quando il grappolo arriva a maturazione la buccia dell'acino si fende e comincia a lacrimare.

Dopo l'assaggio mi son lasciata ispirare...ed il risultato...(essendo io un'amante della pasta fresca ripiena!!!!) è stato: un raviolo ripieno di porro e cavoletti di Bruxelles stufati dolcemente uniti poi ad un poco di seiras ed una macinata di pepe rosa,racchiusi da una ruvida sfoglia servito da una salsa di Montébore (formaggio Presidio Slow Food tipico delle Valli Curone e Borbera ottenuto da latte crudo vaccino (70%) e il restante ovino) e salamino croccante.

per la pasta fresca
tutto per per 4 persone
(io ho utilizzato un coppa-pasta quadrato di 5 cm. di lato e ne ho ottenuti 20)

• 160 g. di semola rimacinata di grano duro
• 40 g. di farina "00"
• 2 uova intere
• un poco di farina in più per la spianatoia e per non far appiccicare i ravioli

per il ripieno

• 130 g.(circa) di porro pulito e tagliato a rondelle sottili
• 100 g. (circa) di cavoletti di Bruxelles puliti e tagliati a rondelle sottili
• un cucchiaino di ghee (burro chiarificato) 
• un uovo intero
• 80 g. di ricotta seiras
• una macinata di pepe rosa
• sale q.b.

per la salsa al Montébore

• 200 g. di Montébore pulito dalla crosta e fatto a cubetti
• 300 g. di latte intero fresco
• un cucchiaino di burro
• un cucchiaio di farina "00"

per guarnire

• 2 salamini freschi (200 g. circa)

Preparare la pasta mettere le farine a fontana e all'interno sgusciare le due uova.
Impastare tutto facendo riposare per mezz'ora coperto a campana.
Successivamente stendere la pasta..se siete bravi con il mattarello o altrimenti,come faccio io,con la mia Imperia fino ad ottenere una sfoglia ruvida e sottile.

Preparare i ripieno stufare dolcemente il porro ed i cavoletti con il burro chiarificato  fino a che saranno teneri teneri.(Durante questa operazione si può aggiungere un poco di acqua per stufare al meglio le verdure ma dovranno essere ben asciutte a cottura ultimata altrimenti si rischia di ottenere un composto  finale troppo liquido).Appena le verdure si saranno un raffreddate unire l'uovo e la ricotta amalgamando per bene.
Aggiustare di sale ed ultimare con una macinata di pepe rosa.(Io poi per praticità ho messo tutto il mio ripieno dentro ad una sac à poche di quelle usa e getta).

Ritagliare aiutandosi con il coppa-pasta i quadrati (per 20 ravioli si dovranno ottenere 40 quadrati).
Aiutandosi con un pennellino inumidito con acqua bagnare lievemente i bordi, questo farà si che il ripieno non scappi in cottura,adagiare su un quadrato di pasta un mucchietto di ripieno e ricoprire con un'altro quadrato di pasta cercando di far fuoriuscire tutta l'aria.Ripetere l'operazione per confezionare i restanti ravioli.

Preparare la salsa di Montébore scaldare il latte e metterlo da parte.
Far fondere dolcemente in un tegame il burro unendo anche la farina e sempre mescolando aggiungere il latte ed il Montébore a pezzetti.Cuocere dolcemente il tutto per circa 10 minuti e poi coprire tenendo al caldo.

Togliere la pelle al salamino e farlo saltare in padella cercando di ridurlo in piccoli pezzi fino a che sarà leggermente croccante.

Scaldare una capiente pentola con acqua salata ed appena raggiungerà il bollore tuffarvi i ravioli.
Cuocerli a fuoco moderato per circa 5 minuti,scolateli delicatamente e serviteli coprendoli con con un velo di salsa al Montébore ed il salamino croccante.

Se sono riuscita ad incuriosirvi con il mio abbinamento...venite alla serata,cliccate sul link all'inizio del post e prenotatevi...chi lo farà on line avrà diritto al 10% di sconto!!!

A presto!

"Bonet"....molti tentativi andati tutti a buon fine!

Periodo molto intenso,
ci sono divertenti e laboriosi progetti all'orizzonte...che presto vi svelerò...nel mentre voglio parlarvi della mia ultima fissa : il  bonet.
Ormai è da più di un mese che preparo questo delizioso (e per me autunnale) antenato del budino,cercavo di ottenere una consistenza ben precisa e nessuna delle ricette trovate mi soddisfava  e così ho cominciato ha proporre il bonet settimanalmente alle cavie di casa (super golosi ,quindi felici di questo sacrificio!!) ...modificando di volta in volta e... passetto dopo passetto il mio risultato l'ho ottenuto!
Questo è un dolce popolarissimo nel Piemonte meridionale,dove ne esistono infinite varianti,io ho aggiunto una tazzina di caffè espresso che gli dona un gusto ancor più deciso.

Bonet 

• 300 g. di latte fresco
• 200 g. di amaretti ridotti in polvere 
• 150 g. di zucchero 
• 30 g. di cacao amaro in polvere 
• 4 uova  
• 1 tazzina di caffè espresso

per il caramello:

• 100 g. di zucchero
• 4/5 cucchiaia di acqua calda

Scaldare il latte e metterlo da parte.

Preparare il caramello che rivestirà per primo lo stampo: in un tegame con fondo spesso far fondere lo zucchero dolcemente cercando di non mescolare ma solamente roteare lentamente il tegame.Appena comincia a prendere colore spegnere la fiamma e immergere il fondo del tegame in acqua fredda aggiungere (senza bruciarsi) i 4/5 cucchiaia di acqua calda mescolando accuratamente.Colare il caramello ancora caldo nello stampo e mettere da parte.

Nel frattempo accendere il il forno a 150°.

Amalgamare in un recipiente gli amaretti in polvere,lo zucchero,il cacao in polvere setacciato,le uova e il caffè espresso mescolando con cura per amalgamare bene gli ingredienti senza però montare troppo il tutto.Incorporare il latte sempre mescolando e consecutivamente versare il composto nello stampo dove precedentemente avete fatto colare il caramello.
*Cuocere in forno a bagnomaria per circa 50 minuti circa (per verificare la cottura infilare la punta di un coltello nel dolce,se è cotto,ne uscirà pulita).

Far raffreddare il dolce,toglierlo dallo stampo capovolgendolo su di un piatto e servire guarnendo a piacere.



*Io ho utilizzato 4 stampini rettangolari,se usate degli stampini individuali come me ricordate che il tempo di cottura sarà minore circa 35/40 minuti...ma affidatevi comunque anche alla prova con la punta di coltello.

Sono andata anche a curiosare il bonet di Chef Mauro :-)
A presto!

Compiti....culinari : Peperoncini Tondi Ripieni

Dopo un digiuno di quasi tre mesi è tornata la quiete.
I bimbi son tornati a scuola ed i ritmi sono tornati quasi alla normalità ed io mi godo la quiete...penso che ormai si sia capito che adoro il silenzio,soprattutto quando ho progetti e sogni da costruire...poi capita che la vita ti pone in situazioni particolari e quel silenzio,terreno fertile di progetti positivi,diventa uno specchio dove ci si pone davanti...ci si rilette riflettendo.
Dicevamo..i bimbi sono tornati a scuola,l'autunno è alle porte e in questa estate passata a parte i loro compiti avevo un personale obbiettivo.....no....perdere peso ;-)) ma ...riuscire ad ottenere il mio peperoncino farcito.
Devo ringraziare il papi di Fabrizio che gentilmente mi ha svelato i suoi trucchetti,ed io da buona semenza dei curiosi,ho giocato ed assaggiato peperoncini per quasi un mesetto -na' fatica... ;-)) centrando in pieno il mio obbiettivo.
L'idea era anche quella di crearmi una piccola scorta per l'inverno... ma fino ad ora proprio non ci siamo riusciti...penso proprio che quest'ultima produzione la dovrò nascondere da occhi golosi.

Peperoncini sott'olio ripieni di acciughe e tonno
    per  circa 4 barattoli da 250 g.

per la cottura dei peperoncini:
              1 l. di aceto bianco ed un poco(una tazza) per dissalare le acciughe
              1 l. di acqua
              25 g. di sale grosso integrale

per il ripieno:
             350 g. circa di peperoncini puliti
             150 g. di tonno sott'olio sgocciolato
             110 g. di acciughe sotto sale
             1 l. olio extra vergine di oliva
                   capperi sotto sale q.b.

Armarsi di guanti di lattice a direi anche di mascherina..ed aiutandosi con un leva torsoli incidere i peperoncini e svuotarli dei loro *semini servendosi anche del dorso di un cucchiaino.

Portare ad a bollore una pentola con l'acqua,l'aceto bianco ed sale,immergere i peperoncini tondi per 3/5 minuti poi scolarli e farli asciugare stesi con il foro verso il basso su di un canovaccio pulito.
Mettere i barattoli puliti ed asciugati in forno a 150°/160° per 30 minuti a sterilizzare,invece per i barattoli basterà farli bollire in acqua per 5/10 minuti.
Preparare il ripieno pulire e dissalare le acciughe eliminando le interiora e la lisca sciacquandole velocemente sotto l'acqua corrente e lasciandole per qualche minuto a bagno con dell'aceto bianco per poi tamponarle con della carta assorbente.
Sgocciolare il tonno unirlo ai filetti di acciuga e  **sminuzzare il tutto aggiungendo a piacere anche qualche semino... per rendere il ripieno più piccante.Riempire con il composto ottenuto i peperoncini aggiungendo in conclusione un cappero dissalato (lasciato in ammollo in una ciotola con dell'acqua fresca per 5 minuti)per ognuno.
Invasare i peperoncini nei barattoli sterilizzati prestando attenzione nel porli con la parte forata verso l'alto,ricoprirli completamente con l'olio extra vergine e chiuderli con il tappi.
Riporre i barattoli in un luogo fresco e buio,aspettare un mesetto prima di gustarli.


*se vi piace il piccante vi consiglio di tenervi da parte un poco di questi semini per poi aggiungerli al ripieno.
**io ho preferito sminuzzare utilizzando la mezzaluna,i primi che avevo realizzato mi ero servita di un piccolo robot tritatutto ma il ripieno risultava troppo omogenizzato...

A presto!

...se dico 34??..."Dolce fondente al cioccolato e lamponi"

.... saranno i miei anni o i gradi che ho in cucina????

Quando ho visto questo dolce dalla bravissima Elena me ne sono subito innamorata (all'abbinamento cioccolato e lamponi non so resistere..) e nonostante il super caldo l'ho preparata per il mio compleanno...davanti ad un dolce così non mi fermo a riflettere :-)
E' stata una dolcissima consolazione dare il benvenuto ai miei 34 anni con questa torta...da piccola attendevo l'estate con ansia...per le vacanze :-) ma soprattutto per il mio compleanno.... e ogni anno che passa acquisisco sempre più consapevolezza della bellezza della vita :-D
Vi va' di accendere il forno??Lo so che è un sacrificio con questo caldo...ma vi posso assicurare che sarà pienamente ripagato :-)

Dolce fondente al cioccolato e lamponi
Per una tortiera a cerniera di 20 cm. di diametro,ottimo risultato  super goloso anche con una da 18 cm.

           250 g. di cioccolato fondente
           250 g. di burro
             80 g. di zucchero
             35 g. di farina "00"
             35 g. di fecola di patate
               4 uova
           120 g. di lamponi e un poco per guarnire
  

Sciogliere dolcemente a bagnomaria il cioccolato spezzettato e il burro fatto a pezzetti.
Nella ciotola della planetaria montare le uova con lo zucchero (questa operazione può anche essere effettuata  con un normale frullino) sino ad ottenere una massa chiara e gonfia successivamente unirvi poco alla volta la farina e la fecola setacciate mescolando delicatamente con movimenti da basso verso l'alto ed infine unirvi anche il cioccolato con il burro sciolti in precedenza.
Imburrare ed infarinare la tortiera,versare una parte dell'impasto farcire con i lamponi e coprire con il restante impasto.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Far raffreddare,guarnire a piacere e gustare.

A presto.

I'm happy....Light Pirina!

Un post velocissimo per dirvi che qui oggi si festeggia!!
Ieri ho vissuto il mio ultimo giorno da trentatreenne ed oggi,in attesa di una bella torta,mi concedo questo fresco cocktail  per dare il benvenuto ai miei 34 anni!

Light Pirina
                    150 ml. Cachaca
                    700 ml. di acqua tonica
                     3 cucchiai di zucchero di canna
                     4 lime
                     6/7 foglie di menta
                      ghiaccio spezzettato q.b.
     

In una capiente brocca schiacciare con  pestello i lime,precedentemente tagliati a pezzi,con lo zucchero di canna.Aggiungere successivamente la Cachaca,il ghiaccio spezzettato e l'acqua tonica,mescolare e profumare con le fogli di menta.
Da sorseggiare in buona compagnia! ;))

Felice!

Insalata di melone,rucola,pomodorini e caprino

Il caldo rovente di questi giorni non mi scoraggia dal stare vicino ai fornelli infatti ho prodotto una modesta quantità di marmellate ed ora mi sto' cimentando con la passata di pomodoro...non mi è mai capitato di riempire tutti i numerosi  barattoli stipati nel sottoscala :))
Mitologici anticicloni a parte...fa' veramente un gran caldo a volte ripenso alla scorpacciata di caldo fatta nell'estate del 2003 quando ero incinta del mio primogenito Mattia...aspettavo con ansia i temporali per poter passeggiare al refrigerio...
Un frutto che ho sempre gradito molto anche in gravidanza è il melone,zuccherino,profumato è il vero re dell'estate.
Ispirata da un "Sale&Pepe" del 2008 e con qualche mia variazione l'altro giorno ho provato a portare in tavola il melone in una veste un po insolita per noi... ;-)

            Insalata di melone,rucola,pomodorini e caprino

                  100 g. di rucola
                  100 g. di pomodorini ciliegino   
                   mezzo melone   
                   2 caprini da 80 g. l'uno
                   50 g. di pinoli
           per condire :un cucchiaino di mieli di acacia
                   4 cucchiaia di olio evo
                    sale e pepe q.b. 
      


Tostare i pinoli in un padellino e tenerli da parte.
Lavare ed asciugare i pomodorini e tagliarli a metà.Lavare la rucola ed asciugarla e distribuirla in un ampio piatto.Pulire il melone privandolo dei semi e con l'apposito attrezzo ricavarne delle palline ed unirle alla rucola  aggiungendo anche i pomodorini precedentemente lavati e tagliati ed i pinoli tostati.
Emulsionare in una piccola ciotolina l'olio,il miele ed il succo di limone,aggiustare di sale e infine aggiungere una macinata di pepe.
Condire l'insalata con l'intingolo mescolando e unire come ultimo ingrediente i caprini a pezzetti ( li ho uniti per ultimi dato che sono abbastanza morbidi, e rischierebbero di spalmarsi invece di rimanere a tocchetti).

A presto
un sorriso.

.... panzanella in pagnotta!

....il caldo,la pelle abbronzata,i vestiti leggeri,stare all'aperto in ottima compagnia...questi sono i tanti piaceri dell'estate invece culinariamente parlando...trovo che la panzanella sia il piatto che rappresenta in pieno la mia l'estate.

Il profumo dei pomodori maturi uniti al basilico ed alla cipolla mi creano una sorta di dipendenza,spesso... mi accontento di una panzanella improvvisata con il sughetto rimanete dell'insalata di pomodori che in questo periodo non manca mai in tavola,ma appena posso... :-))

La Panzanella è un piatto antico,semplice da realizzare infatti non ho indicato le grammature precise sta  a vostro piacere calibrare gli ingredienti e se vi piace l'idea...come contenitore provate ad utilizzare una pagnotta svuotata della mollica e fatta invecchiare un paio di giorni :-D

Ingredienti:      

                          una pagnotta rafferma (tipo pane toscano di medie dimensioni)

                          pomodori maturi (io ho utilizzati 4/5 cuori di bue di medie dimensioni)

                          cipolla rossa (io una cipolla di Breme di medie dimensioni)

                          un mazzetto di basilico 

                          aceto di vino bianco

                          olio evo 

                          sale integrale q.b.

                                       

Affettare la cipolla ed metterla a bagno in una ciotola con dell'acqua per mezz'oretta.

Riunire la mollica rafferma in un'altra ciotola e bagnarla con dell'acqua giusto quel poco che la renda morbida e farla riposare qualche minuto.

Affettare i pomodori (io ho eliminato anche la pelle) e riunirli in una capiente ciotola aggiungendoci la cipolla sgocciolata,la mollica strizzata,il basilico fatto a pezzetti,condendo il tutto con un goccio di aceto bianco,un giro d'oli e sale.

Amalgamato bene il tutto trasferirlo nelle pagnotta svuotata,richiudere con il coperchio che avrete ottenuto e riporre in frigo per un'oretta circa.

Semplicemente conviviale.... 

 buonissima giornata!