Biscotti al burro con mandorle e zenzero candito

Come recitano i detti...... ad aprile"di acqua ne ha un barile" ed è "dolce dormire" infatti...non manca nulla ;-)
Le temperature più  fresche mi hanno subito fatto venir voglia di biscottare e ieri,presa da un'attacco di iperattività,ho sperimentato(anche con qualche insuccesso) delle brioches,la pasta per la pizza con l'aiuto di Lazzarino ed in fine questi burrosissimi biscotti.
Li ho preparati inizialmente per utilizzare dello zenzero candito e della farina di riso che giacevano da un  po' nel mio cassetto delle meraviglie... risultato...un biscotto friabile molto piacevole,con la nota piccante dello zenzero che si addolcisce lentamente coccolato dal burro e dalla mandorla.

Biscotti al burro con mandorle e zenzero candito
 (ho preso spunto da una ricetta di "Biscotti"  Luxury Books modificandola a mio piacere)
    
                                                          250 g. di burro a temperatura ambiente (di ottima qualità)
                                                                                80 g. di zucchero semolato fine
                                                                        100 g. di zenzero candito fatto a pezzetti
                                                                        100 g. di mandole tritate grossolanamente
                                                                                        250 g. di farina"00"
                                                                                    90 g. di farina di riso
                                                                                      un pizzico di sale
                                                                          zucchero di canna per la superficie q.b.

Lavorare a  crema il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composta chiaro e soffice,successivamente unire lo zenzero ridotto a piccoli cubetti e le mandorle tritate grossolanamente ed il pizzico di sale amalgamando il tutto con cura.
Setacciare le farine ed unirle poco alla volta al composto di burro.
Formare un panetto,avvolgerlo e farlo riposare un'ora in frigo dopo di che stenderlo  ad uno spessore di circa 1 cm. e ricavarne dei bastoncini.Cospargere di zucchero di canna la superficie ed infornare per 30/35 minuti a 180°(forno preriscaldato).
(Per verificarne la giusta cottura devono diventare leggermente dorati sul fondo).
Farli intiepidire sulla placca (altrimenti si rompono) e una volta freddi si possono conservare  in un contenitore ermetico per 2 giorni.                                            
                                                       

Non amo i canditi...ma per lo zenzero faccio un'eccezione  ;-)
Felice week end!!!

Biscotti al cioccolato con muesli e cocco rapè per augurarvi Buon Natale!

A grandi passi...anzi grandissimi è giunto quasi Natale e come tutti gli anni mi perdo nel "vorrei fare tante cose" ma....ma poi accontento del giusto "poco ma buono" ;))
Da qualche settimana ci sono nuovi aggeggini nella mia cucina... [presto gli farò un servizio fotografico :D per farveli vedere!!] e questo elegante libricino ne è una parte.
Sfogliandolo sono stata subito conquistata da questi biscottini e chissà poi il perché...vengo sempre attirata da quelli che contengono il cioccolato?!?!   Coccolosi al 100% piacevoli da assaporare nelle colazioni dei giorni di festa, dove ci si risveglia poco alla volta... senza fretta....

Biscotti al cioccolato con muesli e cocco rapè
     (in rosso ho messo le vie variazioni)
      
         Per circa 30 biscotti.

• 125 g. di burro a temperatura ambiente
• 230 g. di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho utilizzato la polpa di una bacca di vaniglia)
• 1 uova a temperatura ambiente
• 125 g. di farina "00"
• 60 g. di farina autolievitante
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 40 g. di cacao amaro in polvere
• 40 g. di cocco rapè
• 130 g. di muesli naturale con  frutta
• 250 g. di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente
• un pizzico di Fleur de sel

Lavorare il burro con lo zucchero di canna e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e soffice quindi unire l'uovo ed amalgamare.
A parte setacciare ed unire le farine,il bicarbonato ed il cacao in polvere.
Unire al composto di burro uovo e zucchero, il cocco rapè,il muesli,il cioccolato spezzettato ed il pizzico di Fleur de sel amalgamare con cura.
Formare delle palline grandi quanto una noce,schiacciandole leggermente ed adagiarle su di una placca foderata di carta da forno distanziandole fra loro.Cuocere a forno caldo per  12/15' a 180° lasciandoli intiepidire sulle placche.

Sul libretto dice che si conservano fino a 2 settimane se chiusi in un contenitore ermetico... e nascosti aggiungo     io!

  Concludo augurando a tutti di trascorrere un sereno Natale e che il nuovo anno ci riservi tanta buona vita!
  Un sincero abbraccio
  Chiara.

Vanillakipferl

Ci stiamo avvicinando al Natale gli alberelli e gli addobbi scadano ancor di più le case non c'è momento migliore per biscottare...magari in compagnia dei bimbi :D  infatti aspettavo con ansia di preparare questi biscottini che circa un'anno fa'mi inviò una mia cara amica, non che...compagna di asilo-elementari-medie e anche 2 anni di centro di formazione...per un certo verso una specie di simbiosi   :))

Ho piacevoli ricordi legati a lei,uno di questi è proprio riguardo al Natale,la sua mamma che è di origine tedesca ha sempre addobbato casa meravigliosamente,ricordo un grande abete con tante decorazioni di legno che ti avvolgevano in una magica atmosfera.

Questi  biscotti arrivano direttamente dagli appunti di mamma Barbara.

Vanillekipferl :

• 100 g. di mandorle in polvere
• 160 g. di burro
• 210 g. di farina "00"
• 100 g.di zucchero a velo ed un poco per la spolverata finale
• i semini di una bacca di vaniglia
• mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato

Lavorare il burro con i semini della vaniglia.Mettere a fontana la farina setacciata,lo zucchero a velo,il pizzico di bicarbonato, le mandorle in polvere ed il burro e impastare velocemente.Formare dei salcicciotti (distanziandoli fra loro) e cuocere  in forno caldo a 180° per 15-20'.Appena saranno cotti (devono rimanere chiari)farli raffreddare e poi cospargerli di zucchero a velo.

Io li ho poi chiusi in un sacchetto trasparente,ma va benissimo anche una scatola di latta.

Presto li proverò sostituendo la farina di mandorle con quella di nocciole :D.....ah...dimenticavo il giorno dopo erano ancora più buoni!!!

Ringrazio Gessica che fra poco sarà mamma ed mamma Barbara che fra' poco sarà nonna :)

Buonissima settimana!

Biscottini al cocco....manca solo un'ingrediente : il sole!!

Questo week end c'è stata una grande produzione di biscotti! Per compensare agli innumerevoli temporali che...fanno piacere un giorno...dai...anche due...ma poi basta!!!Presa dallo sconforto...guardo le previsioni per questa settimana...e scopro che non sarà tanto diversa da quella trascorsa...vabbè...io biscotterò,panificherò...userò il forno in previsione dell'astinenza estiva :D

A chi non importerà dell meteo sarà il mio bimbo più grande che venerdì festeggerà l'ultimo giorno di scuola...se però cortesemente sarebbe possibile per la prossima settimana avere un tempo un poco piu' asciutto sicuramente darebbe una gran mano a tutte quelle mamme ,che come me, passeranno al  full time.

Nella mia lista delle ricette da provare c'erano questi biscottini burrosiburrosi al profumo di cocco....golooosisimi

Biscotti al cocco:

• 300 g. di farina "00"
• 180 g. di burro morbido
• 120 g. di zucchero
• 100 g. di cocco grattugiato
• 1 limone bio
• 2 tuorli 
• un pizzico di sale

per decorarli:

• 180 g. di cioccolato bianco
• 50 g.di cocco grattugiato

Lavorare il burro con lo zucchero amalgamando,uno alla volta,i tuorli e la buccia grattugiata del limone.Setacciare la farina,unirla al cocco grattugiato ed al pizzico di sale unendo infine il tutto al composto di burro.Quando otterrete un composto omogeneo avvolgere il tutto con della pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo,suddividere il composto in tante palline di media grandezza e successivamente  ricavare dei  bastoncini curvandoli a forma di "U" che verranno adagiati su di una teglia foderata con carta da forno.Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Per la decorazione,far sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco ed appena i biscotti saranno freddi immergere l'estremità nel cioccolato fuso e successivamente nel cocco grattugiato.

Un sorriso per augurarvi una dolcissima  settimana a tutti!!!

"La colazione...non si tocca!!!" Biscotti d'avena e vaniglia

              "Mamma,c'hai la ciccia che ti cade!"

                ....Questo è quello che ieri sera mi ha detto il mio secondo figlio di 4 anni con tutta la sua apprezzabile ed ingenua spontaneità...Ok... ci sto lavorando... infatti continuo imperterrita a soddisfare la mia voglia di dolce!!!

Per dirla tutta questi biscotti sono nati dall'esigenza di smaltire dell'avena in fiocchi e delle nocciole un'idea per una colazione salutare.

Ai miei bimbi piace far colazione con le mie novità ...e questo mi incentiva molto,da quando ho dato vita a questo mio piccolo spazio sono stati sempre disponibili ad assaggiare ed ha giudicare ,certo.. c'è anche il marito,perennemente alla ricerca del dolce, da soddisfare...

Biscotti d'avena e vaniglia:

• 230 g.di farina d'avena (io ho frullato i ficchi d'avena bio)
• 180 g.di farina bianca "00"
• 80 g. di burro morbido
• 220 g. di zucchero di canna
• 2 uova
• 1 limone bio
• 1 bustina di lievito per dolci
• i semini di una bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Per guarnire:

• 100 g. di nocciole
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 1 albume

Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a che sarà soffice, aggiungere una alla volta le uova,la scorza grattugiata del limone,i semini di vaniglia,il pizzico di sale,le farine ed il lievito setacciato.Lavorare bene l'impasto,avvolgere il tutto nella pellicola e far riposare in frigo per 1 ora.
Ridurre in briciole non troppo piccole le nocciole e unirle ad un cucchiaio di zucchero a velo.
Stendere l'impasto e ricavarne i biscotti,riporli sulla placca foderata di carta forno facendo attenzione di distanziali fra loro,spennerlarli con l'albume (leggermente sbattuto) e guarnire con le nocciole tritate.
Infornare a 180° per 10/15* minuti.

*Se vi piacciono un po' morbidi potranno bastare 10 min,io li ho preferiti piuttosto croccanti ed li ho fatti cuocere un po' di più.

P.S. :la ciccia,che mio figlio intendeva era quella delle braccia...[Magra consolazione]   :))

Buon fine settima!

Ops!! Qualcosa è andato storto ...i miei brutti ma buoni.

Troppi albumi...che fò??
La settimana trascorsa l'ho impegnata ha smaltirli...[che fatica!! :-)]
Per primi ho realizzato i macaron...golosissimi gioiellini,ma non sono ancora degni di un post...e poi è stata la volta di questi biscotti che non sono venuti come dovevano...ma grazie all'arte dell'arrangiarsi sono piaciuti ugualmente al destinatario.

Vi è mai successo di seguire una ricetta posso passo e di ritrovarvi con risultato non proprio uguale alla foto??
Questo è quello che è successo a me con questa ricetta...dovevano essere simil Baci di Alassio ed invece sembrano dei macaron al sapore di brut e bon...uniti da una ganache cremosa.

Ingredienti:

• 250 g.di nocciole(senza la pellicina)
• 200 g. di zucchero
• 2 albumi (a temperatura ambiente)
• 25 g. di cacao amaro in polvere
• 25 g. di miele
• un pizzico di sale

Per la ganache:

• 70 g. di cioccolato fondente
• 70 g. di panna fresca liquida

Tritare le nocciole con 120g. di zucchero.Trasferirle in una ciotola ed unire il miele ed il cacao setacciato mescolando bene.Montare ,con il pizzico di sale, gli albumi aggiungendo poco alla volta il restante zucchero(80g.) poi unire il tutto al mix di nocciole,zucchero,miele e cacao mescolando delicatamente con movimenti da basso verso l'alto.Mettere il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con la bocchetta a stella e distribuire su di una placca rivestita di carta da forno facendo delle piccole roselline distanziate fra loro.Cuocere a 180° per 15 minuti.(Ecco è qui che le mie roselline si sono adagiate)
Lasciare raffreddare completamente prima di staccarle dal foglio di carta.
Preparare la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente e sucessivamente unire la panna.
(La ricetta prevedeva di unire i biscotti con la ganache semplicemente ottenuta ma dato che i miei sono risultati molto piatti ho voluto dargli un po' di volume montando con le fruste il composto per circa 5/10 minuti,fino a quando è  risultato una crema corposa).
Far riposare in frigo per 1 ora e poi spalmarla sui biscotti ed accoppiarli.

Si capisce dal cuoricino... era mio marito il destinatario!

Buona domenica!!